Retseptid

Maitseküllased kreetapärased lihapallid on pealt krõbedad ja seest mahlased. Serveeri lihapalle soojalt või jahtunult koos tzatziki kastmega.

Koostisosad:

400 g kvaliteetset lamba- või veisehakkliha
0,5 dl riivsaia (võib kasutada ka leotatud odrakuivikuid)
1 sibul
1 muna
1 küüslauguküüs
0,25 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,25 tl jahvatatud kaneeli
1 tl maitsetaimede segu või kuivatatud punet
Meresoola
Musta pipart
Veidi riivitud sidrunikoort
Praadimiseks oliiviõli

Lisa riivsaiale veidi vett ja lase paisuda.

Pane hakkliha kaussi, lisa muna, peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning ülejäänud maitseained ja ürdid. Lase veidi aega maitsestuda.

Vormi hakklihasegust pallikesed ja prae keskmisel kuumusel oliivõlis kuldpruuniks.

Serveeri soojalt või jahtunult tzatziki kastmega

Skordlia on populaarne kreekapärane küüslaugudipp. Kartulitest ja küüslaugust koosneva määrde muudab kreemjaks kvaliteetne ekstra väärsioliiviõli. Küüslaugu-kartulidippi võib serveerida jahtunult suupistena kui ka soojalt liha, kala või köögiviljade kõrvasena.

Koostisosad:

250 g kartuleid
3-4 küüslauguküünt
1 dl extra virgin oliiviõli
Meresoola
Veidi sidrunimahla 

Koori kartulid, lõika väiksemaks ja keeda soolaga maitsestatud vees kuni pehmed. Hoia tassitäis kartulikeeduvett alles. Kurna kartulid.

Tambi kuumad kartulid postis katki, lisa purustatud küüslauk ja nirista juurde õli. Kui püree on liiga paks, lisa veidi kartulikeeduvett. Maitsesta meresoolaga ja veidikese sidrunimahlaga.

Serveeri soojalt liha, kala või köögiviljade lisandina või jahtunult dipina näiteks leivakrõbedikega.

Lihtne ja vahva idee teistmoodi piparkookide tegemiseks. Sobib kasutada ükskõik milline piparkoogitainas, puuviljade valikul eelista kindlasti kvaliteetseid pehmeid naturaalseid puuvilju.

Koostisosad:

Piparkoogitaigen
Kvaliteetsed kuivatatud viigimarjad või puuviljad šokolaadis

Mässi piparkoogitainas ühtlaselt viigimarja ümber. Tõsta pallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit.

Veel vahvaid piparkoogiretsepte: 

TATRAJAHUST PIPARKOOGID MELASSIGA ja JAANIKAUNAPIPARKOOGID

Krõbedad piparkoogid ilma nisujahu ja valge suhkruta on tervislikud ja maitsvad. Tatrajahust piparkoogid, kus suhkur on asendatud loodusliku magustaja melassiga, saavad maheda maitsega, mitte liiga vürtsised ega magusad.

Koostisosad:

200 g võid
250 ml Cretan Nectar melassisiirupit
2 tl kaneeli
2 tl kardemoni
1 tl ingverit
0,5 tl nelki
2 muna
2 tl söögisoodat
350-400 g tatrajahu

Pane potti või, siirup ja vürtsid ning kuumuta kuni või on sulanud. Tõsta pott tulelt, lase veidi jahtuda ja lisa pidevalt segades ükshaaval munad. Sega järk-järgult juurde soodaga segatud jahu kuni saad ühtlase taigna. Keera tainas toidukilesse ja tõsta ööpäevaks külmkappi maitsestuma.

Rulli tainas jahusel laual lahti ja lõika vormidega piparkoogid. Tõsta piparkoogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180-kraadises ahjus 6-8 minutit.

Souvlaki ehk vardas küpsetatud liha on Kreeta tüüpiline tänavatoit. Ürtidega marineeritud kanafilee varras valmib vähese vaevaga ja jääb küpsetades mahlaseks. Serveeri souvlaki vardaid salati kõrvale, tzatziki kastmega või pista hoopis pita saia vahele.

Koostisosad: 

600 g broilerikintsuliha

Marinaad:

4 sl oliivõli
2-3 küüslauguküünt
3 sl Kreeka salati maitsetaimede segu  
3 sl sidrunimahla
soola ja musta pipart

Tükelda broilerikintsuliha suupärasteks tükkideks. Lisa marinaadiained, maitsesta soola ja rohke pipraga. Pane kanafileetükid õhukindlasse anumasse või gripp-kotti ning jäta vähemalt 2 tunniks kuni üleöö jahedasse maitsestuma.

Seejärel lisa need varrastele. Küpseta grillil või ahjus grillrežiimil 225-kraadises kuumuses 15 minutit. Seejärel keera varrastel teine külg ja küpseta veel kuni liha on kenasti pruunistunud.

Serveeri pita leiva, salati ja isetehtud tzatziki kastmega. Tzatziki kastme retsepti leiad siit. 

Klassikaline kõrvitsasupp, mis valmib kiiresti ja lihtsa vaevaga. Siidise tekstuuriga kõrvitsa püreesupp on maheda maitsega, millele lisab aktsenti magushapuka tooniga naturaalne palsamikreem. Supi kõrvale proovi kindlasti autentseid kreeta odrajahust kuivikuid.

Koostisosad:

1 kg puhastatud kõrvitsat
1 sibul
1 porgand
1 spl kuivatatud maitsetaimede segu
Oliivõli
1-1,5 l vett
Meresoola
Musta pipart

Serveerimiseks :

Naturaalne palsamikreemi tüümianimeega
Odrakuivikud oliivõliga

Puhasta ja tükelda köögiviljad. Kuumuta pott ja nirista poti põhja oliivõli ning pane sinna kõrvits, sibul, porgand ja küüslauk ning kuivatatud ürdid. Rösti eelmainitu kergelt läbi. Vala segule peale vesi, nii et köögiviljad oleksid kaetud. Seejärel lisa maitse järgi soola ning keeda kuni köögiviljad on pehmed. Püreesta supp saumikseriga. Kui supp tundub liiga paks, lisa vett. Maitsesta veidikese musta pipraga, vajadusel lisa soola. Serveerimisel nirista peale palsamikreemi ja tilgake oliivõli. Supi kõrvale sobivad ideaalselt mõnusad krõmpsud odrakuivikud oliivõliga.

Šokolaadine brownie kook on kindlasti üks parimaid maiustusi ja seda on väga lihtne valmistada. Mahlase brownie salajane komponent on tahiinipasta, mis sisaldab ohtralt toitaineid. Magustajana on retseptis kasutatud naturaalset Kreeta mett ja karamellist fariinisuhkrut.

Koostisosad:

150 g tahiinit
4 spl mett
2 spl fariinisuhkrut
4 muna
3 spl kakaopulbrit
125 g nisujahu
näpuotsatäis soola
50 g tumedat šokolaadi hakituna

Sega kausis tahiini, mesi, fariinisuhkur ja munad ühtlaseks. Lisa kakaopulber, jahu ja sool. Sega, kuni tainas on ühtlane. Lisa hakitud šokolaad. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud väiksemasse vormi (ca 15×10 cm) ja aja ühtlaselt laiali. Tõsta teelusikaga taignale 6 väikest portsu tahiinit ja aja need kahvli abil siiru-viiruliseks. Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 15-20 minutit. Koogi sisu võib jääda veidi nätske, seega ära seda üle küpseta. Lase pisut jahtuda, seejärel lõika brownie ruutudeks.

Lihtne tomatisalat ei vaja palju, südasuvistele tomatitele piisab kvaliteetsest oliivõlist, soolast-piprast ja palsamikreemist. Tomatihooaja klassika! Tomatisalat sobib iseseisvaks roaks või grilliroogade kõrvaseks.

Koostisosad:

4–6 erivärvilist tomatit
4 spl premium kvaliteediga 100% Extra Virgin oliivõli
Meresoola küüslaugu ja basiilikuga
Värskelt jahvatatud 4-pipra segu 
Naturaalset palsamikreemi

Lõika tomatid viiludeks ja lao taldrikule. Nirista tomatitele oliivõli, jahvata peale meresoola ja musta pipart ning palsamikreemi. Kaunista basiilikulehtedega.

Marineeritud punane sibul on maitsev lisand salatitele ja grilltoitudele ning lisab silmailu suupistetele.

1 punane sibul
1 spl suhkrut
1 tl meresoola
1 dl punast veiniäädikat
2 dl vett 

Viiluta sibul õhukeselt ja tõsta kaussi. Pane potti suhkur, veiniäädikas ja vesi. Kuumuta ja sega kuni suhkur on sulanud. Võta pott tulelt ja vala marinaad sibulaviiludele. Lase neil 30 minutit kuni üleöö maitsestuda. Säilita marineeritud sibulaid külmkapis õhukindlas purgis.

Värvilised kiluvõileivad on uhke suupiste vabariigi aastapäeva lauale. Kasutades mustal leival rohelist pestot, hõbehelgiga kilufileed, kuldkollaseid vutimune ning marineeritud punast sibulat on maitseelamus ja silmailu garanteeritud.

Võileibade valmistamiseks:

4 viilu musta leiba
100 g basiilikupestot
8 vürtsikilu fileed
4 vutimuna
Murulauku
Musta pipart

 Marineeritud punane sibul:

1 punane sibul
1 spl suhkrut
1 tl meresoola
1 dl punast veiniäädikat
2 dl vett

Viiluta sibul õhukeselt ja tõsta kaussi. Pane potti suhkur, veiniäädikas ja vesi. Kuumuta ja sega kuni suhkur on sulanud. Võta pott tulelt ja vala marinaad sibulaviiludele. Lase sibulatel 30 minutit kuni üleöö maitsestuda. Säilita marineeritud sibulaid külmkapis õhukindlas purgis.

Keeda vutimunad.

Kõigepealt eemalda leivaviiludelt koorik ning seejärel lõika need diagonaalselt pooleks. Määri leivale pestot. Tõsta peale kilufilee, poolitatud vutimuna, marineeritud sibul. Kaunista murulauguga ja jahvata peale musta pipart.

*pildil on kaunistuseks lisatud sinised söödavad kurgirohu õied.

Koostisosad:

300 g värskeid või külmutatud marju
1 dl kookospiima
5 sl heledat melassisiirupit või 3-4 sl kvaliteetset mett
0,25 tl vaniljet 

Pane kõik koostisained kannmikserisse või purusta saumikseriga. Maitse ja vajadusel lisa siirupit või mett. Kalla segu jäätisevormidesse ja tõsta vähemalt 60 minutiks sügavkülma.

Koostisosad: 

Kikerherned
Päikeskuivatatud tomatid õlis
Vahemereürtidega meresool
Tahiinikreem
Küüslauk
Palsamiäädikas tüümianimeega
Vürtsköömned

Mikserda saumikseri või köögikombainiga kõik komponendid hoolega läbi kuni saavutad pasteedilaadse kontsistentsi. Serveeri ja naudi koos vahemerepärase saia või grissiinidega. 

Retsepti autor: Erlis Schönberg (Maitsemeelelahutaja)

Koostisosad: 

Veisefilee (ca 1kg tükk)
Vahemereürtidega meresool

Maitsesta veisefilee vahemereürdise meresoolaga. Masseeri maitsed hoolega liha sisse.

Küpseta fileed 180 kraadi juures 20 minutit. Enne serveerimist lase lihal ahjust väljas veidikene jahtuda. Nii jääb see kenasti mahlane.

Retsepti autor: Erlis Schönberg (Maitsemeelelahutaja)

Koostisosad: 

Pehme fetajuust
Päikesekuivatatud tomatid õlis
Mesi oliivõliga

Tükelda päikesekuivatatud tomatid väiksemateks tükkideks. Ja sega kokku feta juustu ja oliivõli meega. Vahekorrad säti paika vahepeal maitstes. Täida jäätisevormid seguga ja pane külmikusse kuni kolmeks tunniks. Serveeri ja valmistu maitsjatepoolseks aplausiks. 

Retsepti autor: Erlis Schönberg (Maitsemeelelahutaja)

Koostisosad: 

Veisefilee
Vahemereürtidega meresool
Vahemereürtidega kalamaitseaine (jah, lugesid õigesti)
Artišokid päevalilleõlis
Palsamikreem sidruniga

Maitsesta puhastatud veisevälisfilee soola ja kalamaitseainega. Masseeri maitsed põhjalikult liha sisse. Siis keera filee fooliumisse ja aseta sügavkülmikusse 4-5 tunniks.

Serveerimisel lõika õhukesed viilud ning laota taldrikule ühes küüslaugu küünte ja artišokkidega. Peale nirista palsamikreemi sidruniga. 

Retsepti autor: Erlis Schönberg (Maitsemeelelahutaja)

Koostisosad: 

Tahiini ehk seesamikreem
Mesi oliivõliga
Päevalilleseemned

Mikserda tahiinipasta, päevalille seemned ja mesi tugevaks massiks ja hoia külmikus kuni paar tundi. Serveeri granaatõuna-aroonia palsamikreemiga ja mõne ilusa söödava lilleõiega. 

Retsepti autor: Erlis Schönberg (Maitsemeelelahutaja)

Kreekapäraselt küpsetatud kartulid vahemere ürtidega sobivad hästi pearoa kõrvale või serveerimiseks tzatziki kastmega. Eriti head krõbedad kartulid saad suvisest värskest kartulist. Sidrunimahla võid kartulitele julgelt lisada. 

Koostisosad: 

1 kg kartuleid
1 dl oliivõli
1 dl vett
Meresoola Vahemere ürtidega
2 sidruni mahl

Koori kartulid ja tükelda suupärasteks tükkideks (värskeid kartuleid ei ole vaja koorida). Pane kartulid ahjupannile, lisa oliivõli, maitsesta meresoolaga ja sega läbi. Kartulid peaksid olema pannil ühekordse kihina. Nirista ahjuplaadile vesi.

Küpseta 210-kraadises ahjus 30 minutit. Võta ahjupann välja, nirista kartulitele sidrunimahl ja sega läbi. Pane uuesti ahju ja küpseta veel 15 minutit kuni kartulid on küpsed ja pealt krõbedad.

Punases marinaadis sealiha valmistamine on imelihtne ja tulemus oi kui maitsev.

Tomatikaste küüslaugu ja paprikaga on suurepärane grill-marinaadi jaoks, lisa vaid õli, palsamiäädikat, maitseaineid. Pane liha marinaadi, lase maitsestuda ja grilli!

Koostisosad:

1 kg seakarbonaadi
350 g tomatipastat küüslaugu ja paprikaga
1 dl oliivõli
1 dl palsamiäädikat viinamarjamelassiga
2 spl meresoola
1 spl Iliostasio maitsetaimede segu grill-lihale

Tükelda karbonaad 1–2 cm paksusteks lõikudeks. Sega marinaadiained kokku ja vala lihale. Masseeri liha kätega korralikult läbi. Tõsta liha 6 kuni 12 tunniks külmkappi maitsestuma. Enne grillimist tõsta liha 1 tund varem toatemperatuurile soojenema. Grilli liha mõlemalt poolt.

Head isu!

Kala ei nõua liigset maitsestamist, piisab soolast, piprast ja ürtidest, et kala hõrk maitse esile tuleks. Tavaliselt serveeritakse kala ühes tükis, nii säilib mahlakus. Maitsetaimeseguga on kala maitsestamine eriti lihtne. Maitsetaimede segu kalale koosneb rosmariinist, sidruntüümianist ja oreganost.

Koostisosad:
1 (puhastatud) kuld-merikoger

Marinaad:

2 spl oliivõli
0,5 tl soola
1 spl Iliostasio maitsetaimede segu kalale
2-3 sidruniviilu

Eemalda kalalt soomused ja lõpused ning tee kala mõlemale küljele terava noaga paar-kolm sisselõiget. Sega kokku marinaad. Määri kala seest ja pealt marinaadiga, torka kõhtu paar sidruniviilu ning lase 30 minutit maitsestuda. Küpseta kala ahjus või grillil.

Kaarobit ehk jaanikauna peetakse looduslikuks väetoiduks. Peale puudelt korjamist, pesu, röstimist ja jahvatamist valmib magus pulber, mis meenutab veidi kakaod. Jaanikaun sisaldab rohkelt vitamiine ja kaltsiumit ning selle looduslik magusus teeb kaarobist imelise tervisliku alternatiivi suhkrule.

Kuidas valmistada?

Tükelda banaan, lisa 1 ½ supilusikatäit kaarobi pulbrit, 250 ml piima (soovitatavalt 3,5% -list)
1g vanillipulbrit või veidi vanillikauna sisu ja lõpuks kaneeli maitse järgi.
Blenderda ja naudi!

Suviseks jahutavaks  kergeks joogiks võib lisada jääkuubikuid. Talvel võid lisada kuuma piima.

Tahiinikaste seesamipastast, meest, oliivõlist ja sidrunimahlast. Kasuta tahiinikastet salatite või köögiviljaroogade maitsestamiseks. Tahiinikaste sobib hästi kanaliha, kebabi, taimsete roogade kõrvale.

Koostisosad:

4 spl tahiinipastat
2-3 tl mett
3 spl extra virgin oliivõli
2-3 tl sidrunimahla

Soovi korral vedeldamiseks vett

Pane kaussi tahiinipasta, mesi ja oliivõli ning klopi need ühtlaseks seguks. Nirista juurde sidrunimahla, kuni saad meeldiva maitsega kastme. Kontrolli maitsestust, vajadusel lisa magusat või haput. Tahiinikaste peaks jääma mahe ja kergelt pähklise maitsega kreemjas emulsioon. Kui kaste tundub liiga paks, lisa veidi vett kuni saad vedelama konsistensi.

Tapenaad on määre, lisand, pasta, maitsestaja, kaste - uskumatu, kui palju kasutusvõimalusi pakub üks lihtne oliivipasta.

Tapenaad valmistamiseks vajad oliive, päikesekuivatatud tomateid, küüslauku, veidi oliivõli ja sidrunimahla ning maitsev taimne määre ongi valmis. Hõrgutis valmib minutitega ning on võrratu hommikusöögiks, vahepalaks või kergeks eelroaks.

Koostisosad: 

200 g Kalamata kividega oliive
4 päikesekuivatatud tomatit
1 küüslauguküüs
Sidrunimahla
Värskelt jahvatatud musta pipart
Oliivõli 100% Extra Virgin premium kvaliteet

Loputa oliivid jooksva vee all, et vähendada nende soolasust. Eemalda kivid. Pane oliivid, küüslauk ja päikesekuivatatud tomatid kaussi ja tambi puruks või kasuta purustamiseks blenderit. Maitsesta pasta sidrunimahla ja musta pipraga. Lisa niipalju oliivõli, et saad kreemja pasta. Serveeri tapenaadi saiaga, dipina köögiviljadega, sega pasta hulka, kastmete maitsestajana.

Oliivipasta säilib külmikus õhukindlalt suletuna ca 1 nädal.

Kogus 2 sööjale

150 g kaarobipastat
7-8 päikesekuivatatud tomatit
10 tumedat oliivi
6 rohelist oliivi
1 dl riivitud juustu
Paar peotäit rukolalehti
1 väike punane sibul
6 kirsstomatit
½ punast paprikat
50 g chorizo vorsti

Kaste:

3 spl oliivõli
1 spl valget palsamiäädikat
1 tl mett
Meresoola
Värskelt jahvatatud musta pipart

Keeda pastat 3 minutit, nõruta ja jahuta külma vee all. Tõsta pasta suurde kaussi. Lisa viilutatud päikesekuivatatud tomatid, oliivid, riivjuust ja rukolalehed. Edasi lisa meelepärased lisandid – peenelt viilutatud punane sibul, poolitatud kirss-tomatid, tükeldatud paprika ja chorizoviilud. Sega kokku kastme ained, kontrolli maitsestust. Vala kaste pastasalatile, sega läbi ning lase 20 minutit maitsestuda.

Klassikaline suupiste maailma hõrgumate seentega. Lisa munakreemile ehtsaid trühvleid ja saad elegantse peolaua suupiste. Trühvlikreemiga täidetud munad on tugeva maitsega, ekstra nüansi lisab pöökpuusuitsune meresool.

Koostisosad:

4 keedetud muna
30 g toasooja võid
3 spl oliivõli
1 tl trühvliviile + mõned viilud kaunistamiseks
veidi soola
musta pipart

Koori munad. Lõika need pikuti pooleks ja eemalda munakollased. Purusta munakollased kahvliga ühtlaseks massiks, lisa toasoe või ja oliivõli. Nõruta trühvliviilud õlist, haki peeneks ning lisa munadele. Maitsesta soola ja pipraga.

Täida tordipritsi abil munavalgepoolik munakreemiga. Kaunista trühvliviilu ja maitserohelisega ning jahvata peale veidi musta pipart.

Koostisosad:

2 viilu (50 g) musta leiba
0,25 tl jahvatatud kardemoni
2-3 spl mett või kaarobisiirupit
4 sl kaarobijahu
1 sl kaarobipulbrit
4 spl maitsestamata toorjuustu
näpuotsatäis meresoola
Soovi korral 1-2 tl Vana Tallinna likööri

Riivi või purusta leib köögikombainis. Kuumuta pann, lisa leivapuru ja rösti paar minutit. Alanda pliidil temperatuuri, lisa mesi või kaarobisiirup ning rösti pidevalt segades paar minutit madalal kuumusel. Tõsta leivapuru kaussi jahtuma.

Kui leivapuru on jahtunud ja krõbe, lisa juurde kaarobijahu, kaarobipulber, maitsestamata toorjuust, näpuotsatäis soola ning soovi korral liköör. Sega koostisained ühtlaseks. Tõsta segu 20 minutiks külmkappi tahenema.

Vormi segust käte vahel ampsusuurused pallikesed. Soovi korral veereta kaarobipulbris ning kaunista valge šokolaadi, rukkililleõite ja krõbeleiva tükikesega.

Koostisosad:

300 g paksu kreeka jogurtit
1 väiksem kurk või ½ pikka kurki
1 küüslauguküüs
3 spl valget palsamiäädikat Cretan Nectar (kasuta seda, kuna see on säilitusaineteta ja 100% naturaalne toode, mis valmistatud valgetest viinamarjadest)
2 spl kvaliteetset oliivõli
peotäis tilli, peeneks hakitud
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart

Koori kurk, riivi jämeda riiviga ja aseta kaussi. Lisa veidi soola ja 1 spl palsamiäädikat. Sega kergelt läbi ja tõsta kõrvale, et vedelik kurgist eralduks.

Pane kaussi jogurt, lisa purustatud küüslauk, 2 spl palsamiäädikat ja oliivõli. Sega korralikult läbi kuni kaste on kenasti kreemjas. Pigista käte vahel riivitud kurgis vedelik välja. Lisa kurk jogurtikastmele. Lisa hakitud till.

Maitsesta kaste värskelt jahvatatud meresoola ja musta pipraga. Kontrolli maitsestust. Võimalusel lase kastmel 30 minutit külmkapis maitsestuda. Serveerimisel nirista tzatzikile oliivõli ja purusta peale musta pipart.

Rikkaliku suupistevaagna valmistamiseks jagame teiega seitset lihtsat nippi:

• alustuseks koonda vaagnale 3-4 erinevat sorti Graviera juustu
• seejärel täienda valikut erinevat värvi ja suurusega oliividega
• lisandiks krõbedad kaarobileivakesed või kreekerid
• lisa vaagnale ka veidike magusat - bergamotilõigud siirupis või krõbedad seesamimaiused
• veel võiks vaagnale panna hõrkusid lihalõike, singiviile või vinnutatud vorsti
• täienda valikut oma lemmikute mahlaste puuviljadega
• täpiks i-le lisa kastmeks vaagnale naturaalset palsamikreemi, palsamikreemi tüümianimeega või kvaliteetset mett

Koostisosad:

500-600 g seasisefileed
Culta Terra meresoola
Culta Terra musta pipart
2 sl võid
3 spl Cretan Nectar palsamikreemi tüümianilt kogutud meega
1 spl mett
1 spl Iliostasio maitsetaimede segu ahjulihale
Praadimiseks õli

Tõsta ahjuvorm ahju ja pane ahi 180 kraadile soojenema.

Patsusta seafilee köögipaberiga kuivaks. Hõõru liha soola ja pipraga sisse. Pruunista liha kiiresti kuumal pannil õlis igast küljest. Võta ahjust soojendatud ahjuvorm, tõsta lihatükk ahjuvormi ja kata fooliumiga. Alanda pannil kuumust. Lisa pannile või, palsamikreem, mesi ja maitseainesegu. Sega kuni kaste on ühtlustunud. Nirista kaste lihale. Kata ahjuvorm fooliumiga ja küpseta ahjus 20 minutit.

Lase enne lahtilõikamist lihal 10-15 minutit fooliumi all seista. Lõika viiludeks ja serveeri koos kastmega. Kui kasteleem on liiga vedel, vala see pannile ja lase kõrgel kuumusel 10 minutit kokku keeda. Soovi korral vala kaste läbi sõela, nii saad selge leemega kastme.

Ise piparkoogitaigna valmistamine on lihtne. Tainas koosneb speltajahust ja kaarobijahust. Kaarob on Taignale annab magususe kaarobisiirup, mis on mõnusa karamellise maitsega. Tainas on elastne ja hästi rullitav. Tulemuseks on mahedamaitselised krõbedad piparkoogid.

 2 dl kaarobisiirupit

100 g rafineerimata suhkrut
3-4 spl piparkoogimaitseainet
100 g võid
1 muna
3 dl speltajahu
1 dl kaarobijahu
4 spl kaarobipulbrit
½ tl meresoola
t/2 tl söögisoodat

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja piparkoogimaitseainega. Tõsta pott tulelt ja sega juurde tükeldatud või. Sega kuni see on sulanud.

Klopi muna väikeses kausis lahti ja lisa pidevalt segades taignale. Sega jahud, kaarobipulber, sool ja sooda. Lisa kuivained jaokaupa taignale. Sega ja sõtku hoolega läbi. Lase taignal jahtuda ja paki see seejärel toidukilesse (tainas taheneb seistes). Tõsta ööpäevaks külmkappi maitsestuma.

Rulli tainas jahusel laual laiali ja lõika vormidega piparkoogid. Seejärel tõsta piparkoogid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus 8-10 minutit. Ahjust võttes on piparkoogid pehmed, aga jahtudes muutuvad krõbedaks.

Kuigi mürkel on meie looduses kevadine seen, siis tänu kuivatatud seentele saad seda imelist 
rooga valmistada mil iganes soovid. 
Koorekaste kuivatatud mürklitest koosneb puhastest lihtsatest maitsetest - kuivatatud mürklid 
annavad kastmele tugeva seenearoomi ja maitse. 

Kastme valmistamine on lihtne, valmistamise nipp on lasta kastmel aeglaselt tasasel tulel keeda. 
Koorestkastme võid valmistada ka eelmisel päeval, nii tulevad maitsed veelgi tugevamalt esile. 
Koorekaste kuivatatud mürklitest sobib hästi kartulitega serveerimiseks, praetud lihalõikude või 
kanafileega ning pastakastmeks.

Teistmoodi õunakook, mis ei vaja küpsetamist. Kaarob ehk jaanikaunapuu annab koogile magusa kakao maitse, täidiseks hapukas ja krõmpsuv õunatäidis ning peal kreemjas maapähklivõist kate. Kui armastada maapähklivõid, siis kindlasti proovi seda kooki!

Pidulikumal puhul kaunista kook šokolaadi ja suhkrustatud pähklitega.

Põhi:

70 g mandlijahu
50 g kaarobijahu
100 g maapähklivõid

Täidis:

200 g õunu
100 g kivideta datleid
2 spl kookosõli
0,5 tl kardemoni
0,5 tl kaneeli
2 spl kaarobisiirupit
50 g kreeka pähkleid

Kate:

100 g maapähklivõid
2 spl kookosõli

Peale:

50 g maapähkleid
2 spl suhkrut
1 spl vett
50 g tumedat šokolaadi

Sega omavahel mandlijahu, kaarobijahu ja maapähklivõi. Suru sega 20 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Tõsta külmkappi tahenema.

Tükelda õunad väiksemaks ja purusta koos datlitega blenderis. Lisa segule ülejäänud täidise ained, va pähklid ja sega ühtlaseks. Lisa hakitud pähklid. Suru segu põhjale.

Sulata madalal kuumusel maapähklivõi ja kookosõli ühtlaseks. Vala segu ettevaatlikult koogile. Tõsta kook vähemalt 2 tunniks külmkappi tahenema. 

Suhkrustatud pähklite jaoks kuumuta pähkleid kuumal pannil paar minutit, seejärel lisa suhkur ja vesi. Kuumuta pidevalt segades kuni suhkur muutub rabedaks. Eemalda suhkrupähklid pannilt ja lase jahtuda. 

Kaunista kook sulatatud šokolaadi ja suhkrustatud pähklitega. 

Marineeritud vahemerepärased köögiviljad Kalamata oliividega on suurepärane lisand pearoale või niisama süües. Rosmariini, oregaano ja sidrunitüümiani ürdisegu annavad marinaadile ehtsa kreekapärase hõngu. Serveeri marineeritud köögivilju krõbedal saial ja saad suurepärase kerge eine.

1 väike suvikõrvits
1 paprika
1 punane sibul
2 küüslauguküünt
250 g kirsstomateid
200 g Kalamata oliive

Marinaad:

1 dl oliivõli
4 spl valget palsamiäädikat
2 spl vedelat mett
2 sl kuivatatud maitsetaimede segu
0,5 tl meresoola
Musta pipart

Lõika suvikõrvits, paprika, sibul ja küüslauk suupärasteks tükkideks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale veidi oliivõli. Küpseta 225-kraadises ahjus 10 minutit. Sega köögiviljad kergelt läbi, lisa kirsstomatid ja küpseta veel 10 minutit.

Marinaadiks sega oliivõli, palsamiveiniäädikas, mesi, kuivatatud ürdid, maitsesta soola ja pipraga. Kontrolli maitsestust, vajadusel lisa äädikat, mett või soola.

Tõsta köögiviljad kaanega suletavasse anumasse, sega hulka oliivid. Vala röstitud köögiviljadele peale marinaad. Sulge kaanega ja lase enne söömist külmkapis seista paar tundi.

Küllusliku maitsega oliivõlijäätises on tunda kergelt hapukat laimi ja aromaatset tüümiani. Rammusat jäätiseampsu serveeri pigem väikse kogusena, sobib hästi ka kuuma õunakoogi või tummise šokolaadikoogi kõrvale serveerimiseks.

200 ml piima
100 ml rõõska koort (35%)
100 g suhkrut
4 munakollast
1 sl värskeid tüümianilehti
1 dl oliivõli Extra Virgin Premium kvaliteet
1 laimi mahl

Pane piim, koor ja suhkur potti ning kuumuta segades kuni suhkur on sulanud. Tõsta kõrvale. Vahusta munakollased kohevaks vahuks. Vala munavaht paksupõhjalisse potti ja pidevalt segades nirista juurde piimasegu. Lisa hakitud tüümianilehed. Kuumuta ettevaatlikult pidevalt segades kuni segu pakseneb (5-10 min). Tõsta pott külma veega täidetud kausi kohale ja lase segul jahtuda.

Kui jäätisesegu on jahtunud, sega juurde oliivõli ja laimimahl. Vala segu külmutudkindlasse karpi, sulge kaanega ja tõsta sügavkülma. Tunni aja möödudes sega segu kahvliga läbi ja lase seejärel lõplikult külmuda. Isetehtud jäätis säilib sügavkülmas kuni nädal.

Õlikastmega vahemereline kartulisalat on toitev ja sobib hästi iseseisva einena kui ka grill-liha kõrvale. Eriti maitsev valmistatuna värskest kartulist. Sobib ka veganitele.

4-6 sööjale

6 keedetud (värsket) kartulit
1 väike punane sibul
100 g Culta Terra päikesekuivatatud tomateid
100 g kivideta oliive
Peotäis rukola lehti

Salatikaste:
4 sl Extra Virgin oliivõli
1 sl Cretan Nectar valget naturaalset palsamiäädikat
1 tl maitsetaimede segu grill-lihale
Musta pipart
Meresoola Vahemere ürtidega

Lõika keedukartulid suupärasteks tükkideks. Sega kokku kastme ained. Kontrolli maitsestust. Vala kaste kartulitele ning sega kergelt läbi. Viiluta õhukeselt punane sibul, soovi korral tükelda päikesekuivatatud tomatid ja oliivid. Lisa koos rukolalehtedega salatile ning sega kergelt läbi.

Hõrk palsamikreemi glasuuris lõhe, mida võid valmistada nii pannil kui suvel grillil. Serveeri kala värske rohelise salatiga.

2 lõhefilee tükki
Culta Terra meresoola
4 sl Cretan Nectar naturaalset palsamikreemi meega
2 sl Eleones Manolaki Extra Virgin oliivõli

Salat:
100 g erinevaid salatilehti
5-6 kirsstomatit
100 g feta juustu

Salatikaste:
100 ml Eleones Manolaki Extra Virgin oliivõli
2 sl Cretan Nectar valget palsamiäädikat
1 sl mett Kreeta mesi
Veidi Culta Terra meresoola küüslaugu ja basiilikuga
Veidi Culta Terra musta pipart

Jahvata kalatükkidele soola ja hõõru kergelt sisse. Sega kausis palsamikreem ja oliivõli ning vala kaste kalatükkidele. Jäta 15 minutiks seisma.

Samal ajal valmista salat. Rebi kaussi salatilehed. Lisa poolitatud kirss-tomatid ja murendatud feta. Sega kokku salatikaste. Kontrolli maitsestust. Vala kaste salatile ja sega kergelt läbi.

Kuumuta pannil õli. Aseta kalafilee kuumale pannile nahk allpool ja prae mõlemalt poolt 3-4 minutit kuni kala on küps. Nirista peale palsamikreemi ja serveeri salatiga.

Lihtne, kuid pisut teistmoodi pastaroog. Suurte pastataskute sees on kreemjas ricottatäidis, roale annab vürtsi tuline tomatikaste. Kõrvale sobib serveerida rohelist salatit.

400 g suur pastateokarpe
350 g tomatipastat küüslaugu ja paprikaga
6 tk päikesekuivatatud tomatit
Peotäis spinatilehti
500 g ricotta juustu
100 g riivjuustu
Soola
Musta pipart
Veidi oliivõli

Keeda pastateokarbid soolases vees vastavalt pakendil olevale õpetusele al dente. Nõruta ja tõsta kõrvale. Haki päikesekuivatatud tomatid ja spinat. Sega juurde ricotta ja riivjuust. Maitsesta soola ja pipraga. Vala ahjuvormi põhja tomatipasta. Täida pastateokarbid ricotta-seguga ja aseta ahjuvormi. Nirista peale veidi oliivõli Küpseta 200-kraadises ahju 15 minutit.

Krõbe ja mahlane ürdikana

1,5 kg kana
2 sl kuivatatud ürdisegu (kasutasin ahjuliha ürdisegu)
3-4 sl oliivõli
1 sl meresoola
½ sidruni mahl

Kuumuta ahi 230 kraadini.

Sega ürdisegu oliivõli ja meresoolaga, lisa poole sidruni mahl. Määri segu kanale.
Tõsta kana ahju ja küpseta 30 minutit. Seejärel alanda kuumust 200 kraadile ja küpseta veel
30 minutit kuni kana on küps. Tõsta kana ahjust, kata fooliumiga ja lase 15 minutit seista.

Serveeri krõbedat ahjukana röstitud köögiviljade või värske salatiga.

Mesimagus maitse sobib kanalihale suurepäraselt. Hõrgus palsamiäädikamarinaadis  kanakoivad jäävad maitsvad ja mahlased. Mesi tekitab lihale karamellise krõbeda kooriku, säilitades liha mahlasuse.

8 kanakoiba

Marinaad:
1 dl mee-tüümiani palsamiäädikat
0,5 dl oliivõli
2 spl soja
2 küüslauguküünt, purustatult
2 spl mett
1 tl meresoola
Värskelt jahvatatud musta pipart

Sega kokku kõik marinaadiained. Aseta kanakoivad kaanega suletavasse kaussi. Vala peale marinaad, sega läbi nii, et kõik koivad oleksid marinaadiga kaetud. Kata kauss kaanega ja tõsta paariks tunniks kuni üleöö külmkappi.

Tõsta kanakoivad ahjuvormi. Küpseta 200-kraadises ahjus 15 minutit, seejärel keera kanakoivad ringi, pintselda pealt marinaadiga ja küpseta veel 20-25 minutit. 

Serveerimiseks 2-3 spl viinamarjamelassi.Vahusta või suhkruga. Lisa ühekaupa munad, seejärel melass. Sega jahu söögisooda ja kakaoga, lisa taignale. Lisa ülejäänud vürtsid ning viimasena hapukoor. Tõsta tainas võitatud keeksivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus 50 minutit. Tõsta keeks ahjust, lase 10 minutit vormis jahtuda ja seejärel kummuta ettevaatlikult vormi välja. Vahetult enne serveerimist nirista keeksile viinamarjamelassi.