Marineeritud vahemerepärased köögiviljad Kalamata oliividega on suurepärane lisand pearoale või niisama süües. Rosmariini, oregaano ja sidrunitüümiani ürdisegu annavad marinaadile ehtsa kreekapärase hõngu. Serveeri marineeritud köögivilju krõbedal saial ja saad suurepärase kerge eine.

1 väike suvikõrvits
1 paprika
1 punane sibul
2 küüslauguküünt
250 g kirsstomateid
200 g Kalamata oliive

Marinaad:

1 dl oliivõli
4 spl valget palsamiäädikat
2 spl vedelat mett
2 sl kuivatatud maitsetaimede segu
0,5 tl meresoola
Musta pipart

Lõika suvikõrvits, paprika, sibul ja küüslauk suupärasteks tükkideks. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nirista peale veidi oliivõli. Küpseta 225-kraadises ahjus 10 minutit. Sega köögiviljad kergelt läbi, lisa kirsstomatid ja küpseta veel 10 minutit.

Marinaadiks sega oliivõli, palsamiveiniäädikas, mesi, kuivatatud ürdid, maitsesta soola ja pipraga. Kontrolli maitsestust, vajadusel lisa äädikat, mett või soola.

Tõsta köögiviljad kaanega suletavasse anumasse, sega hulka oliivid. Vala röstitud köögiviljadele peale marinaad. Sulge kaanega ja lase enne söömist külmkapis seista paar tundi.