Idaia veinivalmistamise filosoofia peegeldub selliste veinide tootmise kvaliteedis nagu Kreeta kultuuriga sobiv kuiv punane vein Hestia Mandilari 2020.

Hele, keskmise intensiivsusega rubiinvärv. Tumedate puuviljade, nagu kirsid ja ploomid väljendusrikkad aroomid, mis sobivad suurepäraselt lagritsa ja vanilje nootidega täiuslikus tasakaalus. Elegantne ja täis värskust, märgatavate kuid rafineeritud tanniinide ja kirsi järelmaitsega. Intensiivne ja kompleksne järelmaitse, mis püsib, kuid ennekõike laseb esile sordi omapära. Sellel on struktuur ja maitse sügavus, mis aitavad edasisest vananemisest kasu saada.

Viinamarjaistandus asetseb põhjapoolses küljes, Dafnesi piirkonnas kõrgusega 400-500m. Kliima on pehme, vimase talve ja jahedama temperatuuriga suvel. Saagikoristus 25.septembrist kuni 10.oktoobrini. 

Saagikus 650 - 850 kg aakri kohta

Mullastik on kaltsiumirikas savi.

Sisaldab sulfitit.

Jätke see vähemalt 30 minutiks karahvini hingamiseks.

Sobib hästi grillitud või ahjus aeglaselt küpsetatud punane liha, tomatitega hautatud valge ja punane liha, röstitud lambaliha, burgerid, vorstid, pasta lihakastmega, gruyere juustu ja vorstitaldrikutega, veiseliha ploomidega. Kerge grillitriibuga ribitükk koos võikastmega on selle veiniga maitsemeeltele tipp. 

Klassikaline punane veinivalmistamine temperatuuril 26ºC, kontrollitud temperatuuriga mahutites

Laagerdumine: 12 kuud Prantsuse tammevaadis

Nii rahvusvahelised auhinnad kui ka kasvav ekspordimaht kinnitavad eelöeldut ning annavad märku veinide jätkuvast kvalitatiivsest tõusust.

.

Tartu linna veinikonkursi väärikas kolmas koht!

DEKANTER 2023 - pronksmedal (88) 2020 aastakäigule. Maitsmismärge: Hästi valmistatud, täidlane ja elegantne vein soojade küpsetusvürtside ja punase ploomi nootidega.

BERLINER WEIN TROPHY 2021
Hõbemedal: Hestia – Mandilari 2019

"IDAIA" on Kreeta iidne nimi.  Veinitehas asub piirkonnas, mis kuulub kaitstud päritolunimetuse (Protected Designations of Origin) tsooni Dafnes Heraklion Crete. Alates 1998. aastast on veiniuurijad Vasilis Laderos ja Calliope Volitaki loonud kire ja teadmistega IDAIA veinitehase, et toota ja villida veine nende veiniistandustes kasvatatud sortidest Maleviziou külas. Küla asub ühel Psiloritise mäe madalamal mäel, umbes 300 meetri kõrgusel. 

Viinamarjaistandused ja mõned oliivisalud asuvad küla idaküljel, vana Püha Neitsi kloostri lähedal. Lubjarikkad pinnased, maastik koos erilise mikrokliimaga loovad paiga, mis on ideaalne viinamarjakasvatuseks ja kvaliteetsete veinide valmistamiseks. IDAIA veinitehase põhieesmärk on omanäoliste veinide tootmine piirkonnas, mis on tuntud oma viinamarjaistanduste poolest iidsetest aegadest kuni eelmise sajandi keskpaigani. 

Püüdes edendada piirkonna mikrokliimaga seotud kohalike sortide omadusi, hoitakse väga madalat saaki, valitakse hoolikalt toorainet ja rakendatakse kontrollitud veinivalmistamise tehnikaid. Nende valikute tulemuseks on tugeva isikupära ja tugeva aromaatse iseloomuga peente veinide tootmine. 

Mandilari  - punane mari, mille süda tuksub Egeuse meres ja Kreetal. Pole juhus, et seal osaleb ta kaitstud päritolunimetusega Peza, KPN Archanes ja KPN Parose punaveinides, samas kui ta vastutab täielikult kaitstud päritolunimetusega Rhodose punase veini eest. Nende saare tuules ja päikeserohketes viinamarjaistandustes omandab Mandilari tavapärasest paremad omadused: sügav tume värvus, üleküpsenud puuviljade aroomid, loomade aroomid (nt nahk). Keskmine keha, jõulised tanniinid. Raske tööga ja sobitamisega teiste viinamarjasortidega üritavad veinimeistrid taltsutada Mandilari üldiselt ohjeldamatut iseloomu. Mõni aasta pudelis on aga ilmselt parim viis veini tõeliseks avanemiseks, mis oma maitsega meid vaimselt oma imelisse päritolupaika viib.

Oma imposantse isikupäraga jätab ainulaadne Mandilari sort  Kreeka veinile kustumatu jälje, mis on kohati sügavam ja kohati peen, kuid paljastab alati oma terroiri identiteedi. Arvestades selle mitmekülgset iseloomu, leiab iga julge veinisõber, kes soovib oma aroomi- ja maitsepaletti laiendada, põhjuse Mandilari oma klaasi valada.