Domaine Paterianakis BIO Kotsifali-Mandilari punane kuiv vein KPN-vein 2014, 12% 1,5 l magnum pudelis, puitkastis

Domaine Paterianakis on kosmopoliitse iseloomuga aastakäiguvein kohalikest viinamarjasortidest. Valmistatud mahepõllumajanduslikust Kotsifalist 80% ja Mandilarist 20%. Kotsifali annab kõrge alkoholisisalduse, kõrge happesuse ja elegantse aroomi. Mandilari aga esmase lõhna intensiivse punase värvi ja tanniini.
Kompleksse buketiga vein, mis ühendab endas kuivatatud puuvilju, kuivatatud tomatit, vürtse kui ka vanilli tammevaatidest, milles see laagerdub. Sellel on  sügavpunane värv terrakota toonidega. Veinis on täidlane keha, elegantsete tanniinidega, tubaka ja vürtside maitsetega. Lõpp on keskmine, pikk domineerivad punased puuviljad, millele järgneb magus vanill ja must pipar. Püsiva järelmaitsega.

Veinid on toodetud rangete orgaaniliste standardite järgi ning kasutades natiivseid pärme ja sulfitit – säilitusainet, mida kasutatakse veini oksüdeerumist põhjustavate soovimatute bakterite vastu võitlemiseks, EL määrusega 203/2012 maheveinide puhul lubatud miinimumtasemel. Meie maheviinaistandusi kontrollib ja sertifitseerib DIO, ametlikult tunnustatud mahetoodete sertifitseerimise agentuur Kreekas.

Punane vein Domaine Paterianakis sobib väga grillitud punase liha toitudega, mis on rikkalikud, intensiivsed ja vürtsikad. Ka veinikastmega roogade lisandiks.

Viinamarjad kogutakse käsitsi.

Veini valmistamiseks valitakse hoolikalt viinamarjad, eraldatakse varred, viinamarjad pressitakse gravitatsiooni abil ilma mehhaanilise purustamise ja pressimiseta, edasi liigub mahl roostevabast terasest vaatidesse, leotamiseks ja kääritamiseks. Pressimisjäägid eraldatakse veinist käärimise lõpus. Manolaktiline käärimine prantsuse tammevaatides. Kahe viinamarjasordi segamine villimiseks. Kerge orgaaniline veinivalmistus, veini ei filtreerita.

Giorgos Paterianakis, kes on ametilt ehitusinsener, otsustas pärast õpinguid ja paljusid veinireise ehitada näidisveinitehase sõna otseses mõttes viinamarjaistanduste sisse. Kasutades looduslikke materjale kujundas ta veinitehase kuuel erineval tasemel, et kasutada ära gravitatsiooni kõigis veinivalmistusprotsessides.
Veinitehase sees rajati tootmisjaamad erinevatele tasanditele, et hõlbustada erinevaid toiminguid nii saagikoristuse ajal kui ka looduslikult jahedas keskkonnas. Samal ajal paigaldati kõige kaasaegsemad veinivalmistusseadmed, mille lõppeesmärk oli toota kvaliteetseid veine. Tootmisprotsess, nagu ka kasvatamine, toimub vastavalt maheveini valmistamise standarditele, ilma kemikaalide või taimekaitsevahendite lisamiseta.

Samas veinimajas, teisel tasandil, on villimis- ja laoruum ning täielikult varustatud keemilise analüüsi labor. Veinitehase keldrikorrusele on loodud spetsiaalne ala, kus küpsevad kõik Estate’i veinid kas 225-liitristes Prantsuse tammevaatides või pudelis, püsiva õhuniiskuse ja temperatuuriga.

Veinitehas valmis 1997. aastal, kus sellest sai esimene maheveini tootja ja veinimaja Kreetal. "Ktima Paterianaki" ja "Melissinos Rosé" olid Estate'i esimesed etiketid, mis paistsid silma nii veini eriliste omaduste kui ka selle poolest, et need pärinevad mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjadest.

Toodangu maht on 80 000 pudelit. Tootmismaht hoitakse madal, et mitte tekitada kahju pinnasele ja viinapuudele.

Viinamarjaistandus, kus Paterianaki perekond alustas maheviinamarjade kasvatamist, asub 500 meetri kõrgusel alal, mis on täis lõhnavaid ürte. Looduslikud pune, salvei, tüümian ja lavendel. Emmanuel Paterianakis, kes oli üks esimesi mahekasvatajaid, hoolitses selle loodusliku keskkonna kaitsmise eest. Üks põhjus, miks ta otsustas mahepõllumajandust järgida oli soov hoida ja kaitsta mesilasi ja nende elukeskkonda.

Kotsifali on Kreeta kuulsate viinamarjaistanduste etalon, punane sort, mis määratleb Egeuse mere ühest olulisemast veinitootmispiirkonnast pärit kuivade punaste stiili. Kuna punased viinamarjad on saarel palju olulisemad kui valged,  võib Kotsifalit  pidada Kreeta tõeliseks hingeks.

Kostifali üksinda toodab veini, mida võib kirjeldada kui "tavaliselt vahemerelist", madala värvusega, intensiivse aroomiga, suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega, pehme tanniinide ja happesusega. Nendel põhjustel segatakse enamikku  Kotsifali  paljude punaste viinamarjasortidega, kas Kreeta kohalike või rahvusvahelistega. Seda sorti kasvatatakse kogu Kreetal, kuid parimad veinid on pärit Heraklioni piirkonnast, täpsemalt kaitstud päritolunimetusega Peza ja KPN Archanes. 

Kotsifali  toodab täidlast ja rikkalikku veini veinisõpradele, kes naudivad ümarat punast. Kotsifali  segud on väga toidusõbralikud veinid, mis sobivad suurepäraselt rikkalike liharoogade, vormiroogade, vorstide ja rammusate praadidega. Enamik veine on avamisel tarbimiseks valmis, kuid ekstraheeritud veinid, mis on tavaliselt laagerdunud tammepuidust mitu kuud, võivad areneda 5–8 aasta jooksul, ilmutades pehmet struktuuri ja keerukat maitsepaletti.

Mandilaria  - punane mari, mille süda tuksub Egeuse meres ja Kreetal. Pole juhus, et seal osaleb ta kaitstud päritolunimetusega Peza, KPN Archanes ja KPN Parose punaveinides, samas kui ta vastutab täielikult kaitstud päritolunimetusega Rhodose punase veini eest. Nende saare tuules ja päikeserohketes viinamarjaistandustes omandab Mandilaria tavapärasest paremad omadused: sügav tume värvus, üleküpsenud puuviljade aroomid, loomade aroomid (nt nahk). Keskmine keha, jõulised tanniinid. Raske tööga ja sobitamisega teiste viinamarjasortidega üritavad veinimeistrid taltsutada Mandilaria üldiselt ohjeldamatut iseloomu. Mõni aasta pudelis on aga ilmselt parim viis veini tõeliseks avanemiseks, mis oma maitsega meid vaimselt oma imelisse päritolupaika viib.

Oma imposantse isikupäraga jätab ainulaadne Mandilaria sort  Kreeka veinile kustumatu jälje, mis on kohati sügavam ja kohati peen, kuid paljastab alati oma terroiri identiteedi. Arvestades selle mitmekülgset iseloomu, leiab iga julge veinisõber, kes soovib oma aroomi- ja maitsepaletti laiendada, põhjuse Mandilaria oma klaasi valada.