Veinid on toodetud rangete orgaaniliste standardite järgi ning kasutades natiivseid pärme ja sulfitit – säilitusainet, mida kasutatakse veini oksüdeerumist põhjustavate soovimatute bakterite vastu võitlemiseks, EL määrusega 203/2012 maheveinide puhul lubatud miinimumtasemel. Maheviinaistandusi kontrollib ja sertifitseerib DIO, ametlikult tunnustatud mahetoodete sertifitseerimise agentuur Kreekas.

Rose Melissinos Domaine Paterianakis on suurepärane lisand valge liha juurde, kastmete, homaari, Kreeta pirukate, pehmete juustude ja külmade lihalõikudega.

Melissinos rose oli esimene mahevein, mille Kreetal toots Domaine Paterianakis. See on ka meie esimene vein alates 1996. aastast.

Iga sort korjatakse käsitsi, viinamarjade hoolikas valimine, varte eemaldamine.

Tootmine Saignée meetodil(n-ö veritsemine), ehk tootmine nõrgumise meetodil, kus roosa vein ei sünni punase ja valge veini kokkusegamisel, vaid värv ja maitse saadakse purustatud punastelt viinamarjakestadelt, millel lastakse mahutis seista, et mahl välja voolaks. Viinamarjamahl eraldatakse gravitatsiooni abil, ilma mehaaniliste vahenditeta. See meetod on oma olemuselt aeganõudev ja väga spetsiifiline. 

Kotsifali marjde kestadega kontakt 24–48 tundi. Kestadega kokkupuutumine 6-10 tundi Syrah puhul. 

Segamine ja spontaanne alkohoolne kääritamine roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuril. Lühike laagerdumine peenel settel. Mahe naturaalne veinivalmistus, filtreerimata.

• Melissinose rose hõbemedal 2018, Decanter World Wine Awards
• Melissinos rose  Pronksmedal (87) 2017 aastakäik Decanter World Wine Awards 

Giorgos Paterianakis, elukutselt ehitusinsener, otsustas pärast õpinguid ja paljusid veinireise rajada viinamarjaistanduse sisse näidisveinitehase. Kasutades looduslikke materjale, kujundas ta veinitehase kuuel erineval tasemel, et kasutada ära gravitatsiooni kõigil veinivalmistamise etappidel.

Veinitehases on erinevatel tasanditel loodud tootmisjaamad, et hõlbustada erinevate tööülesannete täitmist saagikoristuse ajal ja tagada nende teostamine looduslikult jahedas keskkonnas. Samal ajal on paigaldatud kõige kaasaegsemad veinivalmistussüsteemid, mille lõppeesmärk on toota kvaliteetseid veine. Tootmisprotsess, nagu ka kasvatamine, viiakse läbi vastavalt maheveini valmistamise standarditele, ilma kemikaale või võõrkehi lisamata.

Villimis- ja ladustamisalad asuvad samas ruumis, kuid erineval tasemel, nagu ka täielikult varustatud laboratoorium keemilise analüüsi jaoks. Veinitehase maa-alusesse keldrisse on loodud spetsiaalne ala, kus kõik Domaine'i veinid laagerduvad kas 225-liitristes Prantsuse tammevaadis või pudelites stabiilse niiskuse ja temperatuuritasemega. Veinitehase ehitus viidi lõpule 1997. aastal, mil Domaine’is toodeti Kreeta esimene mahevein. Domaine'i esimesed veinid olid "Domaine Paterianakis" ja "Melissinos Rosé", mida eristati nii nende eriliste veiniomaduste kui ka selle poolest, et need olid valmistatud mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjadest.

Emmanuela ja Niki on Domaine Paterianakise hing. Mõlemad juhivad ettevõtet armastuse ja kirega, mille nad on pärinud oma traditsiooniliste veinivalmistajate perelt.

Emmanuela on alates 2007. aastast olnud Domaine'i peaviinauurija ja veinitehase juhataja. Pärast Lääne-Attika ülikooli veini-, viinamarja- ja joogiteaduste osakonna kõrgeima hinde lõpetamist töötas ta suurte Kreeka veinitootjate veinikonsultandina, reisis välismaal ja avastas erinevaid veinikultuure, kuni otsustas naasta ja alustada oma veini tootmisega Domaine'is. Ta on maheveinivalmistamise alal töötanud üle 15 aasta.

Niki on seotud Domaine'i kaubandusesindusega. Ta on keemiainsener ja lõpetanud Ateena riikliku tehnikaülikooli. Ta tegutseb veinitehase keemiaosakonna töös.

Esimesest hetkest peale võtsime omaks nii oma viinamarjaistanduste mahepõllumajanduse voorused kui ka orgaanilise lähenemise oma veinide valmistamisele. Meie eesmärk on, et viinapuu kasvaks täiesti looduslikus keskkonnas, harmoonias muu taimestiku ja loomastikuga, et ta saaks tõrjuda mis tahes haigusi ja toita mulda ilma kunstlikke või mürgiseid kemikaale kasutamata. Seetõttu sekkume toote elutsüklisse ainult looduslike taimse või loomse päritoluga orgaaniliste väetiste ja looduslike mineraalidega nagu väävel ja vask.

Kõik meie veinid on toodetud rangete orgaaniliste standardite järgi. Meie maheviinamarjaistandusi kontrollib ja sertifitseerib DIO, ametlikult tunnustatud mahetoodete sertifitseerimise agentuur Kreekas.

Valides mahepõllumajanduse ja veinivalmistamise, kaitseme oma terroiri eripära ja võimaldame oma veinidel esitleda oma sortide omadusi ja meie kodumaa kliimat. Nii tagame iga oma veini autentsuse.

Kotsifali on Kreeta kuulsate viinamarjaistanduste etalon, punane sort, mis määratleb Egeuse mere ühest olulisemast veinitootmispiirkonnast pärit kuivade punaste stiili. Kotsifalit  pidada Kreeta tõeliseks hingeks.

Kostifali üksinda toodab veini, mida võib kirjeldada kui "tavaliselt vahemerelist", madala värvusega, intensiivse aroomiga, suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega, pehme tanniinide ja happesusega. Nendel põhjustel segatakse enamikku  Kotsifali  paljude punaste viinamarjasortidega, kas Kreeta kohalike või rahvusvahelistega. Seda sorti kasvatatakse kogu Kreetal, kuid parimad veinid on pärit Heraklioni piirkonnast, täpsemalt kaitstud päritolunimetusega Peza ja KPN Archanes. 

Kotsifali segud on väga toidusõbralikud veinid, mis sobivad suurepäraselt rikkalike liharoogade, vormiroogade, vorstide ja rammusate praadidega. Enamik veine on avamisel tarbimiseks valmis. Ekstraheeritud veinid, mis on laagerdunud tammepuidust vaatides mitu kuud, võivad areneda 5–8 aasta jooksul, ilmutades pehmet struktuuri ja keerukat maitsepaletti.

Syrah on viinamarjasort, mida kasvatatakse kogu maailmas. Syrah'st valmistatud veinide stiili mõjutavad viinamarjade kasvukoha kliima ja terroir. Kreeta toodab kõrge kvaliteediga veine, mis on valmistatud Syrah'st paljude põlvkondade jooksul. Kreetal on Syrah elegantsete tanniinidega täidlane. Kuuma kliima tõttu. Lisaks hästi tasakaalustatud happesus tänu mägisele viinamarjaistandusele ja valitsevatele põhjatuultele.