Kreeta saare seeneproduktide tootja Culta Terra esindaja ütleb: “Meie kasutuses on 12 seenetootmishoonet, lisaks külmutus- ja pakendamisrajatised. Seente kasvatamisel kasutatakse kõige kaasaegsemaid vahendeid, mis vastavad kõige rangematele standarditele ning tagavad kvaliteetse tootmise ja toodete toiteväärtuse. Toodetud seente kogus on kolm kuni kuus tonni kuus ja meie toodang valmib kaksteist kuud aastas. Seega varustatakse aastaringselt turgu värskete Kreeta seente ja seenetoodetega. Oma teadmiste ja kogemustega tagab ettevõte, et teie toidulauale jõuaksid kõige maitsvamad seened, mille kvaliteet on tagatud.

Seened ja konserveeritud köögiviljad

ÜMARMÜRKEL: kuulub kottseente hõimkonda. Ümarmürkli tunneb ära kollakaspruuni korrapäratult kärjelise kübara järgi, mis on kujult ümar kuni munajas. Väga oluline tunnus on valkja ja seest õõnsa jalaga kokku kasvanud kübara serv. Mürklid (perekond Morchella) on üks olulisemaid ja majanduslikult kasulikumaid metsseente liike. Nende hind on kõrge, sest tegemist on hooajalise delikatessiga, mille asukohti hoiavad kogenud korjajad saladuses. Ümarmürkel kuulub 5 kõige kallima seene hulka maailmas. Seda peetakse kõrgeima astme seeneks selle sügava ja pähklise maitse tõttu. Neil on ka lihane tekstuur, mis erinevalt paljudest teistest seentest, ei tekita see toitudes limast tekstuuri.

Mürklid võib kergesti segamini ajada mürgiste kogritsatega, mistõttu tuleb eristustunnused selgeks teha ja seeni hoolikalt uurida.

Kuigi seene liiginimi võib kõhklusi tekitada, ei ole mürklid mürkseened, vaid vastupidi – tegemist on väga maitsvate värskelt söödavate seentega, mida kupatama ei pea. Siiski tuleb vältida alkoholi ja mürklite samaaegset tarbimist, kuna nii võib tekkida mürgistus. Euroopas on mürklid oma hõrgu maitse tõttu hinnatud delikatess, mida on võrreldud trühvlitega. Kuivatatud mürkleid võib panna vette ja kui need on soojas vees paisunud, siis ei asenda need mitte ainult värsket seent, vaid annavad ka rikkalikku seenemaitselist vett, mida kasutada toidu valmistamisel retseptis soovitatud vee asemel. Kuid kuivatatud mürklid on parimad seened risotole või sparglile lisatud kastmes.

PURAVIK (BOLETUS): Kuivatatuna säilitamisel on puravikel positiivne mõju nende organoleptilistele (maitsmismeelega tuntavatele) omadustele. Kuivatatud kvaliteetne seen on muutunud rabedaks, mistõttu saab neid edukalt näiteks jahvatada ja lisada pulbrit meresoolale, et anda roale hõrku seenearoomi.

Puravikke kasutatakse keedetud ja praetud toitudes.

Õlis seente säilitamine annab suurepärase tulemuse. Selleks kasutatakse neid värskelt. Klassikaline marineeritud seente retsept tasub ka katsetamist, sest see on suurepärane lisand merekalast toitudele.

Puravikel on veel suurepäraseid omadusi. Nimelt sisaldavad need märkimisväärses koguses D-vitamiini ja sobivad oma erilise maitse tõttu hästi kõigi toitudega. Noori seeni süüakse väikestes kogustes, nt toorelt hakituna salatites. Nendega võib maitsestada liha ja kala, suppe, omletti ja suviseid lihavardaid. Oma maitse ja viljakeha tugevuse tõttu saab neist valmistada omapärast maiust – karamelliseeritud puravikku.

SHIITAKE (Lentinula edodes ): Seda tervistavat seent on esmakordselt kirjeldatud 1209. aastal Hiinas. Laiemalt sai seen tuntuks tänu Jaapani aiandushuvilise avaldatud raamatule 1796. aastal, mis on esimene raamat Jaapanis, mis kirjutab shiitake kasvatamisest. Sealsed elanikud kasvatasid seeni raiudes puid ning asetades palgid puude juurde, kus juba kasvasid shiitake seened.

Nimi shiitake on võetud jaapani keelest ja seent tuntakse ka musta seene või tammepuuseene nime all. Shiitaket kasvatatakse praegu laialdaselt kogu maailmas ja see moodustab umbes 25% seente kogutoodangust aastas. Kaubanduslikult kasvatatakse shiitake seeni tavaliselt nende looduskeskkonnaga sarnastes tingimustes, kas kunstlikul substraadil või lehtpuupalkidel.

Tänapäevane alternatiivmeditsiin tunneb taaskord huvi selle seene tervistavate omaduste vastu. Shiitake sisaldab lentinaani, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja aitab võidelda vähiga. Shiitake seente toitainete sisaldus võrreldes nende kalorisisaldusega muudab need suurepäraseks toiduks inimestele, kes üritavad kaalust alla võtta. 100 grammi seeni on umbes 35 kalorit. Neid tarbides saate suurendada oma mineraal- ja antioksüdanttaset ületamata päevast kaloraaži. Lisaks ainevahetuse stimuleerimisele ergutab see ka vereringet. Ainulaadsed ensüümid, mida shiitake seentes leidub, on kõrgmolekulaarsed katalüsaatorid, mis kiirendavad keemiliste reaktsioonide toimumist organismis ja võivad aidata ära hoida veresoonte ahenemist ning seeläbi alandada vererõhku. Seega hoolitseb see seen mh ka südame tervise eest.

MUST TORBIKSEEN (Craterellus Cornucopioides ehk küllusesarv) on tuntud ka kui must kukeseen, must trompet, trompette de la mort (prantsuse keel), trombetta dei morti (itaalia keel). Cornucopia on Kreeka mütoloogias lapsepõlves Zeusi poolt amm-kitselt Amalthealt kogemata murtud sarv, mis täitis ennast ükskõik millise söögi või joogiga ja ei tühjenenud iial. Sellest on saanud külluse sümbol - küllusesarv. Seene viljakeha ei ole varreks ja kübaraks eraldatav. See on püstine ja lehtrikujuline. Varre kõrgus on umbes 10 cm ja lehtri läbimõõt 0,5-7 cm. Ülemine lehtriosa ja selle sisepind on must või tumehall, varreosa on vahel harva kollane. Must torbikseen kasvab juulist septembrini leht-, okaspuu ja segametsades. Neid leiab sageli kasvamas suurte rühmadena. Nagu kukeseengi, kasvab must torbikseen igal aastal samal kohal. Näitab end esmakordselt sügisel ja kasvab veel ka novembris, kui lehed puudelt on langenud. Selle seene liha on veidi heledam, õhuke, vürtsika maitse ja meeldiva lõhnaga.

Kasutamine: hinnatud söögiseen, mis ei vaja kupatamist. Maitsev on see nii värskelt praetuna kui ka suppidesse, kastmetesse ja hautistesse lisatuna. Kuivatatult omandab nende maitse musta trühvli noote. Sellisel kujul saab seda maitseainena toidule murendada.

Küllusesarved e. mustad torbikseened on söödavad. Seeneliha veidi heledam, õhuke, vürtsikas.

TRÜHVEL: trühvliteks nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Metsiku trühvli jaht ja nende seente kasvatamine pakub pinget ja võlu samaaegselt. Trühvlitel on kõrge müügihind, mis ulatub kuni 10 000 euroni kg eest, mis on majanduslikult tulus neile, kes suudavad ületada nende kasvatamisega kaasnevad raskused. Trühvel koosneb peamiselt veest ja mineraalidest, mis imenduvad seene sisse puu kaudu, millega seen on sümbioosis ja kust ta saab oma omadused nagu värvus, maitse ja aroom. Seene kuju ja suurus on erinev ning sõltub pinnase tüübist, kus see kasvab.

Trühvli liigid ja nende tootmine

Maailmas on umbes 80 vabas looduses kasvavat trühvlisorti. Vaid umbes 7 neist tasub kasvatada, kuna need on suured (isegi kuni 1 või 1,5 kg). Trühvli järk-järguline valmimine ja saagi koristamine toimub umbes 3 kuu jooksul. Suvetrühvel valmib juunis ning see koristatakse augustis, talvetrühvel valmib detsembris ning koristatakse veebruaris ja sügisene trühvlisort valmib septembris ning see koristatakse novembris. 

Mai keskpaigast kuni augusti lõpuni valmib uncinatum. See on enimlevinud trühvlisort kogu Kreekas ja üleüldiselt Vahemere piirkonnas. Uncinatum kasvab saarel hästi tänu soojale kliimale ja rohkele päikesepaistele, mis on selle seene jaoks väga olulised kasvu soodustavad tegurid. Seda seent võib leida ka põhjapoolsemas kliimas, kuid seal kasvanuna pole need nii aromaatsed.

Trühvlid sobivad suurepäraselt paljude suviste roogadega nagu salatid, kerge liha, mereannid jne. Samuti on see ideaalne kaaslane risotole, pastadele, juustudele ja isegi maiustustele. 

Peaaegu kõik trühvlid kuuluvad kottseente hõimkonda, kuna nende eosed tekivad eoskottides ehk askustes.

Spoorid levitatakse fungivoorsete loomade vahendusel. Selleks on trühvlitel hästi arenenud reproduktiivsed ehituslikud struktuurid, mis eritavad spetsiifilist lõhna. See meelitab ligi loomi, kes neid söögiks tarbivad.

Kreeta trühvlite delikaatse aroomi tõttu sobivad need ideaalselt Kreeta valgete veinidega.