Kreetalaste jaoks on traditsiooniline eluviis, kus tarbitakse veini lõunasöögi või õhtusöögi kõrvale. Vein on osa sealsest kultuurist ning seda jumalate jooki ei tarbita kunagi üksi. See on kaaslastega tarbimiseks, sotsiaalsete suhete arendamiseks ja hoidmiseks. Kreetalastel on oskus veini mõõdukalt tarbida. Saarel võib tihti kohata melu, ent pea mitte kunagi purjakil kohalikke.
Praegused Kreeta veinitööstused on kasutanud traditsioonilisi viinamarjasorte ja sajandite jooksul kogunenud teadmisi ja kogemusi. See traditsioon käib käsikäes modernse tehnoloogiaga. Kreeta veinivalmistajad täiendasid oma teadmisi uute arengutetrendidega ja tarbijate eelistustega.
Veinitootmispiirkonnad: Archanes, Peza (Pediadose provints), Dafnes, Monofatsi, Sitia provints, Kydonia ja Kissamos.
Kreetal kasvavad ainulaadsed viinamarjasordid, mille juured pärinevad Minoilisest tsivilisatsioonist.
· Valge: Vidiano, Vilana, Dafni, Thrapsathiri, Malvazia di Candia, Muscat of Spina, Plyto
· Punane: Kotsifali, Mantilari, Liatiko, Tsardana ja legendaarne Romeiko
Kreeta veinid on omaette maailm, mida avastada.
VIINAMARJASORTIDEST LÄHEMALT
VILANA: Vilana on valge veini sort, mida kasvatatakse peamiselt Kreekas Kreeta saarel. See on traditsiooniliselt tööhobuste sort, millest valmivad kerged õrna maitsega sidruniveinid, millel on tsitruselised ja lillelised noodid. Ettevõtlikud tootjad katsetavad aga veini tamme vanandamist ja segamist rahvusvaheliste sortidega nagu Sauvignon Blanc, et luua huvitavamaid kombinatsioone.
Peza, mis on saare peamise linna Heraklioni lähedal, nõuab, et selle valged veinid oleksid 100 % Vilana. Sealsed kõrgem maapind merest ja kehv, liivane pinnas piirata sordi loomulikku kalduvust suure saagikuse poole ning saab vältida maitsetute, ülekultuuritud veinide tootmist.
Vilanal on veinikelderis kalduvus pärast saagikoristust kiiresti oksüdeeruda. Erilist tähelepanu tuleb pöörata sordi värskuse säilitamisele.
Vilana on eriti tuntud oma sügavkollase värvuse poolest ja seda kasutatakse teistele valgetele viinamarjasortidele värvisügavuse lisamiseks. Tavaliselt kasutatakse Vilanat Sauvignon Blanci tegemisel, kuid ka Silvaner, Muscat ja Malvasia saavad kasu Vilana sügavkollasest värvusest.
Sordi Vilana veinid võivad ulatuda madalast kuni mõõdukalt kõrge alkoholinsisalduseni ja nende aroomispekter ulatub sidrunist ja apelsinist Granny Smithi õuna ja pirnini.
Kergemaid eksemplare Vilana veinidest juuakse sageli esimestel saagikoristusjärgsetel aastatel, kuid mõnele tammepuidu tünnis laagerdunud veinile on kasulik pikemalt keldris “küpseda”.
MILLEGA KOOS TARBIDA?
Kreeka salat tomati, kurgi, oliivide ja fetaga
Koorese krabikarri kõrvale
Kana- ja porruhautis estragoniga
VIDIANO: Iidne valge veini viinamari, mis pärineb Vahemere idaosast, Kreetalt. Kuigi Vidiano viinapuid on alles jäänud väga vähe (sort oli peaaegu väljasurnud vähem kui 25 aastat tagasi), on nüüd märke väikesest taaselustumisest. Kreeta veinivalitsejate sõnade kohaselt on Vidiano "noorte veinivalmistajate rahutute pingutuste tõttu ellu äratatud”.
Tüüpilised Vidiano veinid on keskmise kuni täidlase maitsega, happesusega, mis on märkimisväärselt värske (arvestades sooja ja niisket kliimat, millest need pärinevad), ning suhteliselt laia puuviljamaitsete spektriga - kirjeldatud on selliseid erinevaid maitsenoote nagu laim, küdoonia, virsik ja isegi mango.
Kuigi enamasti jäetakse veinid nii värskendavaks ja kargeks, kui kuum Kreeta kliima seda lubab, kääritatakse mõned Vidiano veinid tünnis, et anda neile juurde kaalu ja maitse nüansirikkust. Kreeta üks peamisi veinitootjaid Lyrarakis valmistab sellise veini viinamarjadest, mis on kasvatatud suhteliselt kõrgel (610 m/2000 jalga) asuvas Ippodromose viinamarjaistanduses.
Samamoodi valmistab Douloufakise veinitehas sorti Vidiano nii akaatsiapuidust kui ka tammest veinivaatides/tünnides. Loomulikult on tamme mõju tõttu sellele konkreetsele Vidiano veinile lisandunud magusat vürtsi ja vanilje karakterit.
MILLEGA KOOS TARBIDA?
Suitsutatud sardiinid kirsstomatite ja tüümianiga
Praetud juurselleri, tomati ja sibulaga täidetud kalmaarid
Grillitud kanatiivad
LIATIKO: Iidne musta koorega viinamarjasort, mida kasvatatakse Kreetal. 21. sajandil valmistab Liatikost veini vaid käputäis tootjaid, kuid sort oli Kreeta veinivalmistajate jaoks kunagi väga oluline, eriti keskajal, kui saar oli Veneetsia võimu all.
Nimi Liatiko on juuli kreekakeelse sõna lühivorm, mis viitab asjaolule, et viinamari valmib kasvuperioodi alguses. Vaatamata nimele oleks äärmiselt ebatavaline näha Liatiko viinamarjade korjet juulis Kreeta lõuna osas korjatakse vaid üksikuid viinapuid enne augusti keskpaika.
LIATIKO VIINAMARJAD
Kuigi Liatiko marjal on väga tume ja sügavalt pigmenteerunud nahk, on seda värvi teadaolevalt raske eraldada ja hoida. Liatiko virre on tavaliselt üsna kahvatu ja kaotab küpsemise ajal suure osa oma toonist, olgu see siis paagis, tünnis või pudelis.
Dafnes, Kreeta keskosas, on Kreeta ainus Liatiko-spetsiifiline koht, kus kõik Dafnesi veinid peavad olema 100-protsendilised Liatiko. Sitias Kreeta kaugel idapoolses otsas segatakse Liatiko Mandilaaria (Amorghiano) sordiga, et lisada värvisügavust (Mandilaria viinamarjades on kuulsalt palju antotsüaniine).
Liatiko veine toodetakse nii kuivas kui ka magusas võtmes, viimase puhul kasutatakse päiksekuivatatud viinamarju ja mõnikord kangendatakse jooki sõltuvalt tootjast. Sweet Liatikos on kõrgelt hinnatud ja seda peetakse sageli sordi parimaks väljenduseks.
MILLEGA KOOS TARBIDA?
Grillitud lambavardad (kuivad)
Pannipitsad (kuivad)
Rosinatort (magusad)
KOTSIFALI: Kerge punase koorega viinamarjasort, mida kasvatatakse peamiselt Kreeka saartel Kreetal ja Rhodosel. Sordist valmistatud veinid kipuvad olema täidlased ja jõuliselt alkohoolsed, kuid neil puudub struktuur ja värv. Sellisena segatakse see tavaliselt Mandilariaga, et valmistada klassikalisi Kreeta punaseid veine.
Kotsifali viinamarjade looduslikult kõrge suhkrusisaldus on põhjuseks, miks selle sordi veinid on kõrge alkoholisisaldusega. See kehtib eriti siis, kui viinamarjad koristatakse hooaja lõpus, kui viljades on kõige kõrgem suhkrukonsentratsioon. Kotsifali koristatakse tavaliselt augusti lõpus, kuigi täpne koristuskuupäev varieerub loomulikult viinamarjaistanduste lõikes. Ainult mõned üksikud viinamarjaistandused, millest peaaegu kõik asuvad Kreetal, annavad kvaliteetselt balansseeritud Kotsifali saagi.
Nagu paljude traditsiooniliste Euroopa segude puhul, saab Kotsifali kasu oma vastastikustest suhetest Mandilariaga. Kuna Kotsifalil on selgelt tunda värvi andvate ühendite, antotsüaniinide puudust, on tulemuseks hele vein. Mandilaarias on palju antotsüaniine ja tanniine, mis Kotsifaliga segatuna annavad tulemuseks väga hea ja kvaliteetse veini. Kotsifali laenab teistele veinidele oma õrnu vürtsiseid ja punaste marjade noote. Erinevate sortide sidumine on Kreeta Peza ja Arhanese punaste veinide headuse saladus.
MILLEGA KOOS TARBIDA?
Filopirukas lambaliha ja vürtsidega
Marineeritud grill-veiselihavardad
Vürtsiste vorstidega
MANDILARIA: Musta koorega punane viinamari, mida kasvatatakse kõige sagedamini Kreeka Rhodose saarel, Egeuse meres. See kasvab ka mandril ja teistel Kreeka saartel, kus seda tuntakse erinevate nimedega, sealhulgas Mantilari, Mandelaria ja Amorghiano.
Mandilaaria viinamarjadel on paks nahk, mis on täis polüfenoole, eriti tanniine, mis vastutavad veinide kuivamise ja nakkuva tekstuuri eest, samuti antotsüaniine, mis põhjustab veini sügavat värvumist. Ainuüksi selle teabe põhjal võib eeldada, et Mandilaria veinid on tavaliselt tugevad ja täidlased, kuid see pole kindlasti nii. Tegelikult ületavad sellest sordist valmistatud veinid väga harva 13 protsendi alkoholisisalduse piiri ( PS! See on sooja ja päikesepaistelise kliimaga piirkonna punaste veinide keskmine alkoholisisalduse protsent) ning neil puudub tavaliselt täidlus. Just sel põhjusel kasutatakse mandilaariat sageli segudes, enamasti koos Kotsifali, kahvatuma, vähem tanniinse sordiga, mis aga toob segusse potentsiaalselt kõrgema alkoholisisalduse.
Ainult parimad viinamarjaistandused suudavad toota kõrgekvaliteedilisi Mandilaria veine. Rhodose kõrgeima mäe, Attavyrosi, madalamad lõunapoolsed nõlvad on koduks mõnedele sellistele viinamarjaistandustele. Kreeta üks olulisemaid veinitootjaid Lyrarakis teeb sellest piirkonnast nt rosé Mandilaria veini.
MILLEGA KOOS TARBIDA?
Traditsiooniline Kreeta lihapirukas lambalihaga
Veiselihasteik
Rootsi stiilis lihapallid kastmega
MALVASIA: Iidne viinamarjade perekond, mis sisaldab mitmekesist õilsate sortide kollektsiooni. Nendest viinamarjadest on võimalik toota mis tahes värvi veini. Sealhulgas saab sellest toota nii kuiva kui ka magusat veini ning samuti ka vahuveine.
Arvatavasti Kreeka päritolu Malvasia viinamarjaperekond on olnud Vahemere jaoks kaubanduslikult oluline juba üle 2000 aasta. Malvasia, nimi, on tuletis Kreeka rannikuäärsest linnast Monemvasiast, kus veneetslastel oli oma impeeriumi ajal strateegiliselt tähtis kindlus ja kaubanduskoht.
MUSCAT: Muscati iseloomulik viinamarja aroom on üks selle peamisi omadusi, kuid selle mitmekülgsus muudab selle ka veinivalmistajate jaoks atraktiivseks. Muscati võib toota kuiva, keskmise, magusa, vahuveini või isegi magustoiduna. Paljudel juhtudel kohtab selle sorte kogu maailmas lauaviinamarjadena - seetõttu kirjeldame Muscati veini eriti “viinamarjasena".
Kuid Muscati perekond on üldiselt madala happesusega ja ei sobi see laagerdamiseks kauem kui umbes neli aastat (välja arvatud Muscati veinide kangemad versioonid).
ROMEIKO: Helepunase koorega viinamarjasort, mida kasvatatakse peamiselt Kreetal, täpsemalt Chania piirkonnas. Need viinamarjad valmivad hilja ja on puud on kõrgekasvulised. See sort on hea valik punaste, roosade ja valgete veinidega segamiseks. Must (ladina keeles “noor vein”) on värskelt purustatud puuviljamahl, mis sisaldab viinamarjakoori, seemneid ja varsi. Viinamarjavirde tahket osa nimetatakse jäägiks ja see võib moodustada 7–23% virde massist. Viinamarjavirde valmistamine on veinivalmistamise esimene samm.
Romeiko Kreeka vein on kõrge alkoholisisaldusega, madala happesusega ja kergelt oranži värvi. Seda kasutatakse peamiselt veini Marouvas tootmisel. Mouvras sarnaneb Olorose šerriga. Romeiko abil saab toota elegantseid šerrilaadseid veine. Romeiko veini maitses ja aroomis on tunda nelki, metskirssi ja mustikat.
Need veinid sobivad hästi kala-, singiroogade ja kääritatud juustudega.