Päikese embuses küpsenud

Traditsioon puuviljade ja köögiviljade päikese käes kuivatamisest Kreeka kuumas päikeses on kandunud põlvest põlve, alates antiikajast kuni tänapäevani. Vajadus suvise saagi säilitamise järele talveperioodiks viis tavani vilju kuivatada. Nii sai tervislikke puu- ja köögivilju tarbida ka perioodil, kus värsket kasvab vähe või mitte üldse. Mõnedest sellistest toitudest on täna saanud gurmeeroad, mis ammustel aegadel kuivatati puhtalt praktilisest vajadusest neid pikemaks perioodiks säilitada.

Leidub palju ajaloolisi viiteid viljade päikese käes kuivatamise kohta. Peamiselt puudutab see just viinamarju ja neist erinevate arvukate veinide tootmist. Päikese käes kuivanud viinamarjad võimaldasid luua erilisi veine ja selleks kasutati arvukaid erinevaid tootmisviise. Näiteks Korfu saarel on kindlaks tehtud eraldi alad, kus ammustel aegadel viinamarju päikese käes kuivatati ja pressiti. Hesiodos (8. sajandi eKr kreeka luuletaja) annab üksikasjalikku teavet viinamarjade pressimise tehnikast Viotia piirkonnas, samal ajal kui teistes allikates märgitakse ära Siatista päikese käes kuivatatud viinamarjadest valminud veine.

Maitsvad kuivatatud suupisted, mis sobivad nautimiseks igal päeval ja igal ajal on valdavalt päris Kreeka saartelt ning mõnedelt mandri-Kreeka aladelt. Kõige sagedamini kuivatatakse päikese käes viigimarju, viinamarju ning tomateid. Päikesekuivatatud viigimarjad ja kuulsad korintose rosinad on Kreeka olulisimad ekspordiartiklid ja seda just Euroopa riikidesse. Ammustel aegadel olid Kreeta saarte majade katusealused, mille all valitses korralik kuumus, kaetud suurte puitlaudade ja lõuendiga. Seal peal kuivatatigi erinevaid puuvilju ja köögivilju, mis seejärel pandi hoiustamiseks kangaskottidesse. Talvel kasteti kuivatatud toiduained vette ning lasti neil niiskust sisse imada. Seejärel tarbiti neid kas niisama või kasutati erinevate toitude valmistamisel.

Päikesekuivatatud tomatid

Kuumadel suvepäevadel tomatite päikese käes kuivatamine on eriti levinud Kreeka piirkondades, nagu Chios ja Santorini. Ammustel aegadel oli see ainus viis tomatite säilitamiseks. Peale kuivatamist riputati viljad niitidega hoiuruumidesse, kuhu need jäid oma kasutusaega ootama. 

Tänapäeval müüakse kuivatatud tomateid turgudel kõikvõimalikul kujul. Näiteks traditsiooniliselt niitidele riputatuna, oliiviõliga purki pistetuna või kastmetesse ja määretesse lisatuna. Viimastel aastatel on päikese käes kuivatatud tomatid muutunud trendikaks toiduaineks, mida kasutatakse sageli retseptides nii tänu nende erilisele hõrgule maitsele kui ka kõrgele lükopeeni, antioksüdantide ja C-vitamiini sisaldusele. Päikesekuivatatud tomateid leiab Kreekast laias valikus. Neid on valmistatud eri suuruses ja maistega tomatisortidest. Traditsiooniliselt serveeritakse päikesekuivatatud tomateid koos oliiviõli, rosmariini, basiiliku ja küüslauguga.

Päikesekuivatatud viigimarjad

Kuivatatud viigimarju kasutatakse Kreeka dieedis laialdaselt. Nende tarbimine ulatub tagasi antiik-Kreekasse. Tänapäeval toodab Kreeka riik umbes 5500 tonni kuivatatud viigimarju. Viigipuuaedade pindala Kreekas on umbes 21 ruutkilomeetrit ning peamisteks tootmispiirkondadeks on Messinia, Laconia, Arkadia ja Evia. Oluline osa toodangust müüakse erinevates ELi riikides, ent mitte ainult. Kuivatatud viigimarjad eksporditakse mh ka riikidesse nagu USA, Kanada ja Austraalia. Värskete viigimarjade koristamine algab augustis. Korje käib kas käsitsi otse puult või võrkudelt, mis on laotatud viigipuude alla. Järgmine samm tehakse viigimarjade kasvatajate poole, kes sorteerivad viljad ning asetavad seejärel need päikese kätte kuivama.

Sarnaselt rosinatele on viigimarjad piirkonnas tunnustatud, kui looduse poolt pakutavad tervislikud suupisted. Lisaks kõrgele kiudainesisaldusele leiab neist veel ka kaaliumit, magneesiumit, rauda ja kaltsiumit. Nende päikese käes küpsenud viljade karamelline maitse muudab vastupandamatuks. Nii võibki juhtuda, et söömist alustades, ei ole kuigi lihtne pidama saada. Kui valdavalt kasutatakse päikesekuivatatud rosinaid ja viigimarju suupistetena, siis lisaks sellele nauditakse neid ka salatites, magustoitudes ja paljudes teisteski sooltastes ning magusates roogades. 

Kreeka rosinad

Korintose sultanad on Kreeka maa saadused, mis pärinevad antiikajast. Tänapäevane toitumisteadus tunnistab nende mitmekülgseid kasulikke omadusi. Korintost ja kogu Peloponnesost peetakse selle ainulaadse magusa rosina hälliks. Neid kasutatakse ohtralt traditsioonilises toiduvalmistamises ja eriti just küpsetiste tegemisel. Zakynthosel toodetud Zante sõstardele (rosinatele) kuulub ka päritolunimetus (PDO) staatus. Neid rosinaid kutsutakse sõstardeks, aga tegelikkuses on tegemist siiski kuivatatud viinamarjadega. Segadusttekitav, eks? Sisuliselt on Zante sõstrad väga väikesed kuivatatud Black Corinth viinamarjad, mis oma maitseomadustelt on tugevalt magusa viinamarjase maitsega.

Pärast koristamist laotatakse marjad nende kuivatamiseks spetsiaalselt ehitatud püstakutele, tugeva suvepäikese alla. Nii kontsentreeritakse kõik toitained viinamarja viljades ja neid kääritatakse päikesevalguse käes. Nende meeldiva maitsega suudab konkureerida vaid nende toiteväärtus.

Magusad Kreeka veinid

Päikese käes kuivatatud magusaid veine leiab pea igast Kreeka osast. Kui peaksite juhtumisi sinna reisima, siis lubage endale klaasike maailmakuulsat Santorini Vinsantot, mis on valmistatud Assyrtiko ja Aidani sortide segamisel. Samuti proovige kuulsat Vinsantot, luksuslikku magusat veini, mis on õige Vinsanto vaid siis, kui seda on laagerdatud vähemalt kolm aastat. Samuti väärib tunnustamist eriliselt hõrk Silva Daskalaki butiikveinimõisa vein Emilia, mis on samuti valminud päikesekuivatatud viinamarjadest (sort Liatiko). Seda erilist veini laagerdatakse 7 aastat Prantsuse tammevaatides. Emilia vanilje maitse ning karamelline ja šokolaadine aroomibukett teeb sellest ideaalse dessertveini. 

Kreeka magusad veinid pakuvad kindlasti erilist elamust ning kõik veinisõbrad leiavad Kreeka parima kvaliteediga dessertveinide hulgast kahtlemata selle, mis sobib kõige paremini just nende maitsega. Kõik teie, kes te soovite aga Kreeta kööki ja toite nautida nii nagu kohalikud seda teevad, siis valige õiged veini ja söögi kombinatsioonid, sest see jumalate jook avab teie maitsehorisondi ning viib toidu nautimise täiesti teisele, kosmilisele, tasemele.

On ilmselge, et kreeklased on kvaliteetse toidu hindajad ja ei jäta enda tervist unarusse ka vihmasemal ning päikesevaesel perioodil. Vana tava erinevaid vilju talveks lõõmava päikese paistel kuivatada võimaldab toidust toitaineid ja vitamiine ammutada aastaringselt. Meie Kreeta Maitsed tiimi soov on kõike seda küllust ka sinuga jagada.