Viinamarjamelass ehk petimezi – mis see on ja kuidas seda kasutada?

Kreeka köök
Hallil laual on küpsetuspaberil glaseeritud lahti lõigatud searibid. Neist paremal kauss kastmega, toidupintsel ja pudel viinamarjamelassiga ehk petimeziga.

Kui mõelda Kreeka köögi peale, meenub paljudele esmalt oliiviõli, oliivid, kõikvõimalikud värsked köögiviljad ja maitseküllased mereannid. Kuid klassikaliste Vahemere maitsete hulka kuulub veel palju meile üsnagi tundmatuid tooteid, mille ajalugu ulatub antiikaega ja mis väärivad kindlasti kõrgendatud tähelepanu. Üheks neist on kohalike poolt palavalt armastatud viinamarjamelass ehk petimezi. Tegemist on looduslikult magusa siirupiga, mille valmistamiseks keedetakse viinamarjamahla seni, kuni see muutub siirupiselt paksuks. Tulemuseks on rikkaliku maitse ja sügava värvusega naturaalne magustaja, mis on nii mitmekülgne, et sobib hommikupudrule, salatikastmesse, pidulikku magustoitu või lihamarinaadi. Selle geniaalse toote kasutusvõimalused on peaaegu piiritud.

Tervislik looduslik alternatiiv suhkrule

Viinamarjamelassi on sajandeid kasutatud ühtaegu nii toidus kui ka inimeste tervise turgutamiseks. Tänapäeval hindavad seda tummist siirupit üha rohkem need, kes soovivad valget suhkrut looduslike ja tervislikumate alternatiividega asendada. Kuna petimezi valmistamisel ei lisata sellesse mingeid lisaaineid ega kunstlikke magustajaid, säilib viinamarjade loomulik magusus ja toiteväärtus. Tegemist ei ole küll kaloriteta magustajaga, kuid võrreldes rafineeritud suhkruga sisaldab viinamarjamelass oluliselt rohkem kasulikke mineraale ja antioksüdante. Just see teebki petimezi ahvatlevaks kõigile, kes peavad lugu tervislikkusest ja teadlikust toitumisest.

Kui googeldada fraase nagu tervislik siirup või looduslik suhkruasendaja, tuleb esile palju erinevaid toiduaineid. Viinamarjamelass on aga meile, põhjamaalastele, veel mõnevõrra tundmatu. Nii võibki tekkida soov haarata stevia või erütritooli järele, sest need nimed on meile tuttavamad. Lihtne reegel on see, et petimezit saab kasutada väga sarnaselt meega. Pea aga meeles, et sellel on täiesti oma maitse, mis on kergelt karamelline ja puuviljane. Seetõttu ei saa seda siiski meega ühte patta panna.

Kuidas viinamarjamelassi valmistatakse

Petimezi valmistamine on tegelikult lihtne, ent ajamahukas protsess. Värskelt pressitud viinamarjamahl kuumutatakse tasasel tulel ja keedetakse seni, kuni vedelikust jääb järele vaid umbes kümnendik algsest kogusest. Just see aeglane ja põhjalik keetmine annab siirupile tumeda värvi ning omapärase sügava ja rikkaliku maitse. Nagu Kreekas tavapärane, antakse ka viinamarjamelassi valmistamise oskused põlvest põlve edasi ning igal piirkonnal on oma väikesed nüansid, mis muudavad siirupi maitse sõltuvalt päritolukohast veidi erinevaks.

Viinamarjamelass köögis

Kui mõelda petimezi kasutamise peale, siis võimalusi on väga palju. Seda võib julgelt katsetada nii soolastes kui magusates roogades.

  • Hommikusöök: nirista lusikatäis viinamarjamelassi jogurtile või pudrule, lisa pähkleid ja saadki oma päevale tervisliku ja toeka alguse.
  • Küpsetised: viinamarjamelass sobib hästi kookidesse ja muffinitesse, andes neile looduslikku magusust ja maitsesügavust.
  • Salatid ja kastmed: sega kokku oliiviõli, sidrunimahl ja petimezi ning saad aromaatse salatikastme, mis sobib eriti hästi rohelistesse salatitesse või grillitud köögiviljadele.
  • Liha ja marinaadid: proovi lisada petimezit marinaadi, kus see tasakaalustab soolaseid ja hapukaid maitseid, andes lihale kauni karamellise tooni.
  • Magustoidud: traditsioonilises Kreeka köögis kasutatakse viinamarjamelassi ka lihtsate maiuste valmistamiseks. Näiteks nirista seda vanillijäätisele või sega kohupiimaga – tulemus on üllatavalt maitsev.

Kui otsida inspiratsiooni ja kirjutada Google’i otsingusse viinamarjamelass retsept, leiab rohkelt ideid, kuid sageli on just kõige lihtsamad kasutusviisid need, mis toote maitserikkuse kõige paremini esile toovad.

Kreeka magus saladus

Petimezi ei ole lihtsalt siirup, vaid osa Kreeka kultuurist ja kulinaarsest pärandist. Ajalooliselt kasutati seda karamellist ja looduslikku suhkruasendajat mitte ainult magustajana, vaid sellest valmistati muuhulgas näiteks energiat andvat jooki. Tänapäeval on see aga taas, tänu oma mitmetele kasutusviisidele, au sisse tõstetud ning leiab laialdast rakendust pea igas Kreeka köögis.

Kui oled harjunud kasutama ainult mett ja soovid vältida liigset rafineeritud suhkru tarbimist, siis viinamarjamelass on suurepärane viis oma toidukunsti mitmekesistada. Proovi seda julgelt oma lemmikretseptides ja jaga tulemusi ka meiega.