Suvikõrvitsakook sidruniga – mahlane ja kerge suvine kook

See kook ei tekita süümepiinu – vastupidi! See on mõnusalt kerge ja samas üllatavalt maitseküllane. Taina sisse on peidetud ohtralt suvikõrvitsat, mis tänu oma mahedale maitsele ei jää domineerima, vaid annab koogile mõnusa mahlasuse ja pehmuse. Rasvainest kasutame vaid veidi head oliiviõli, mis teeb koogi samal veidi tervislikumaks ja annab sellele huvitava maitsenüansi.
Peale niristatud sidrunisiirup lisab särtsakat värskust – see on kook, mis sobib ühtviisi hästi hommikukohvi kõrvale, nädalavahetuse lauale või ka kingituseks sõbrale, kes “ei söö mitte mingit kõrvitsat, aitäh!” … Aga seda kooki sööb ja palub lisagi. 🫢

Kook säilib mitu päeva pehme ja värske ning on parim just järgmisel päeval, kui sidrunimaitse on ilusasti sisse imbuda jõudnud. See on klassikalise sidrunikoogi kergem, rohelisem ja täiesti sõltuvust tekitav suvine versioon.

1. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri koogivorm (umbes 22–24 cm) kergelt rasvainega ja vooderda põhi küpsetuspaberiga.
2. Vahusta munad ja suhkur heledaks vahuks. Nirista juurde oliiviõli ning sega ühtlaseks massiks.
3. Lisa vanillisuhkur, sidrunimahl ja -koor ning riivitud suvikõrvits.
4. Sega teises kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa kuivained tainale ning sega õrnalt ühtlaseks.
5. Vala tainas vormi ja küpseta 40–50 minutit, kuni kook on kuldpruun ja tikuga katsudes küps.
6. Võta ahjust välja ja lase vormis 10 minutit jahtuda.
7. Tee veel soojale koogile (vormis olles või pärast vormist võtmist) tikuga mõned augud ja pintselda sellele sidrunisiirup. Lase sellel veidi aega koogi sisse imbuda.