Kasulik teave

Culta Terra: “Meie kasutuses on 12 seenetootmishoonet, lisaks külmutus- ja pakendamisrajatised. Seente kasvatamisel kasutatakse kõige kaasaegsemaid vahendeid, mis vastavad kõige rangematele standarditele ning tagavad kvaliteetse tootmise ja toodete toiteväärtuse. Toodetud seente kogus on kolm kuni kuus tonni kuus ja meie toodang valmib kaksteist kuud aastas. Seega varustatakse aastaringselt turgu värskete seente ja seenetoodetega. Oma teadmiste ja kogemustega tagab ettevõte, et teie toidulauale jõuaksid kõige maitsvamad seened, mille kvaliteet on tagatud.

SEENED JA KONSERVEERITUD KÖÖGIVILJAD

ÜMARMÜRKEL: kuulub kottseente hõimkonda. Ümarmürkli tunneb ära kollakaspruuni korrapäratult kärjelise kübara järgi, mis on kujult ümar kuni munajas. Väga oluline tunnus on valkja ja seest õõnsa jalaga kokku kasvanud kübara serv. Mürklid (perekond Morchella)
on üks olulisemaid ja majanduslikult kasulikumaid metsseente liike. Nende hind on kõrge, sest tegemist on hooajalise delikatessiga, mille asukohti hoiavad kogenud korjajad saladuses. See seen kuulub 5 kõige kallima seene hulka maailmas. Ümarmürklit peetakse kõrgeima astme seenteks nende sügava seenemaitse ja pähklise maitse tõttu. Neil on ka lihane tekstuur, erinevalt paljudest teistest seentest ei tekita see toitudes limast tekstuuri.

Mürklid võib kergesti segamini ajada mürgiste kogritsatega, mistõttu tuleb eristustunnused selgeks teha ja seeni hoolikalt uurida.

Kuigi seene liiginimi võib kõhklusi tekitada, ei ole mürklid mürkseened, vaid vastupidi – tegemist on väga maitsvate värskelt söödavate seentega, mida kupatama ei pea. Siiski tuleb vältida alkoholi ja mürklite samaaegset tarbimist, kuna nii võib tekkida mürgistus. Euroopas on mürklid oma hõrgu maitse tõttu hinnatud delikatess, mida on võrreldud trühvlitega. Kuivatatud mürkleid võib panna vette ja kui need on soojas vees paisunud, siis ei asenda need mitte ainult värsket seent, vaid annavad ka rikkalikku seenemaitselist vett, mida kasutada toidu valmistamisel retseptis soovitatud vee asemel. Kuid kuivatatud mürklid on parimad seened risotole või sparglile lisatud kastmes.

PURAVIK (BOLETUS): Kuivatatuna säilitamisel on puravikel positiivne mõju nende organoleptilistele (maitsmismeelega tuntavatele) omadustele. Kuivatatud kvaliteetne seen on muutunud rabedaks, mistõttu saab neid edukalt näiteks jahvatada ja lisada pulbrit meresoolale, et anda roale hõrku seenearoomi.

Puravikke kasutatakse keedetud ja praetud toitudes.

Õlis seente säilitamine annab suurepärase tulemuse. Selleks kasutatakse värskeid neid värskelt. Klassikaline marineeritud seente retsept tasub ka katsetamist, sest see on suurepärane lisand merekalast toitudele.

PS! Puravikud sisaldavad märkimisväärses koguses D - vitamiini.

Puravikud sobivad oma erilise maitse tõttu hästi kõigi toitudega, noori seeni süüakse väikestes kogustes toorelt hakituna salatites. Nendega võib maitsestada liha ja kala, suppe, omletti ja suviseid lihavardaid. Oma maitse ja viljakeha tugevuse tõttu saab neist valmistada omapärast maiust – karamelliseeritud puravikku.

SHIITAKE (Lentinula edodes ): Seda tervistavat seent on esmakordselt kirjeldatud 1209 ajal Hiinas. Laiemalt sai tuntuks tänu Jaapani aiandusmehe avaldatud raamatule 1796. aastal, mis on esimene Jaapanis shiitake kasvatamise raamat. Jaapanlased kasvatasid seeni, raiudes puid ning asetades palgid puude juurde, kus juba kasvasid shiitake seened.

Nimi “shiitake” on võetud jaapani keelest ja seent tuntakse ka musta seene või tammepuuseene nime all. Shiitaket kasvatatakse praegu laialdaselt kogu maailmas ja see moodustab umbes 25% seente kogutoodangust aastas. Kaubanduslikult kasvatatakse shiitake seeni tavaliselt nende looduskeskkonnaga sarnastes tingimustes, kas kunstlikul substraadil või lehtpuupalkidel.

Tänapäevane alternatiivmeditsiin tunneb taaskord huvi selle seene tervistavate omaduste vastu. Shiitake sisaldab lentinaani, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja aitab võidelda vähiga. Shiitake seente toitainete sisaldus võrreldes nende kalorisisaldusega muudab need suurepäraseks toiduks inimestele, kes üritavad kaalust alla võtta. 100 grammi seeni on umbes 35 kalorit. Neid tarbides saate suurendada oma mineraal- ja antioksüdant taset ületamata päevast kaloraaži. Lisaks stimuleerib shiitake seen ainevahetust ja vereringet, toetab kaalulanguseks tehtavaid jõupingutusi. Ainulaadsed ensüümid, mida shiitake seentes leidub, on kõrgmolekulaarsed katalüsaatorid, mis kiirendavad keemiliste reaktsioonide toimumist organismis ja võivad aidata ära hoida veresoonte ahenemist ja seeläbi alandada vererõhku. Seega hoolitseb see seen ka südame tervise eest.

MUST TORBIKSEEN (Craterellus Cornucopioides) ehk “Küllusesarv”: on tuntud ka kui must kukeseen , must trompet , trompette de la mort (prantsuse keel), trombetta dei morti (itaalia keel). Cornucopia on Kreeka mütoloogias lapsepõlves Zeusi poolt amm-kitselt Amalthealt kogemata murtud sarv, mis täitis ennast ükskõik millise söögi või joogiga ja ei tühjeneud iial. Sellest on saanud külluse sümbol - küllusesarv. Viljakeha ei ole eraldatav varreks ja kübaraks. See on püstine ja lehtrikujuline. Varre kõrgus on umbes 10 cm ja lehtri läbimõõt 0,5-7cm. Ülemine lehtriosa ja selle sisepind on must või tumehall, varreosa harva kollane. Kasvab juulist septembrini leht-, okas- ja segametsades, tihti suurte rühmadena. Nagu kukeseengi, kasvab must torbikseen igal aastal samal kohal. Ilmub sügisel ja kasvab veel ka novembris kui lehed puudelt on langenud. See teeb selle seene leidmise keeruliseks ning seenelised ütlevad, et see on nagu mustade aukude otsimine mustas ja pimedas toas. Küllusesarved e. mustad torbikseened on söödavad. Seeneliha veidi heledam, õhuke, vürtsika maitse ja meeldiva lõhnaga.

Kasutamine: hinnatud söögiseen, ei vaja kupatamist. Maitsev värskelt praetuna, suppides, kastmetes ja hautistes. Kuivatatult omandab nende maitse musta trühvli noote; sellisel kujul saab seda maitseainena toidule murendada.

Küllusesarved e. mustad torbikseened on söödavad. Seeneliha veidi heledam, õhuke, vürtsik

MUST TRÜHVEL: trühvliteks nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Metsikul trühvlijahil ja nende kasvatamisel on võlu kõigi asjaosaliste jaoks. Trühvlitel on kõrge müügihind, mis ulatub kuni 10 000 euroni kg eest, mis on majanduslikult tulus neile, kes suudavad ületada raskused ja kasvatamisega toime tulla. Trühvel koosneb peamiselt veest ja mineraalidest, mis imenduvad puu kaudu, millega seen on sümbioosis ja kust ta saab oma omadused (värv, maitse ja aroom). Lõpuks sõltub selle kuju pinnase tüübist, kus see asub.

Trühvli liigid ja nende tootmine

Maailmas on umbes 80 trühvlisorti, mis kasvavad vabas looduses. Vaid umbes 7 neist tasub kasvatada, kuna need on suured (isegi kuni 1 või 1,5 kg). Trühvli järkjärguline valmimine ja koristamine toimub umbes 3 kuu jooksul, samal ajal kui suvetrühvel (valmib ja koristatakse juuni-juuli-august), talvetrühvel (valmib ja koristatakse detsember-jaanuar-veebruar) ja sügissort (valmib ja koristatakse september-oktoober-november).


Mai keskpaigast kuni augusti lõpuni valmib uncinatum. See on enimlevinud trühvel kogu Kreekas soojale kliimale ja rohkele päikesepaistele, mis on selle sordi jaoks väga olulised tegurid. Me räägime siin just puhtalt Vahemere trühvlist. Seda võib leida ka põhjapoolsemas kliimas, kuid need pole nii aromaatsed.

Köögis sobib see suurepäraselt paljude suviste roogade, salatite, maiustuste, kala, juustude, kerge liha, pasta, risoto, homaaride, krevettide, vähiroogadega.


Kreeta trühvlite delikaatse aroomi tõttu sobivad need ideaalselt Kreeta valgete veinidega.

Peaaegu kõik trühvlid kuuluvad kottseente hõimkonda, kuna nende eosed tekivad eoskottides ehk askustes.
PS! Spoorid levitatakse fungivoorsete loomade vahendusel. Selleks on trühvlitel hästi arenenud reproduktiivsed ehituslikud struktuurid, mis eritavad spetsiifilist lõhna, mis meelitab loomi neid tuvastama ja tarbima.

Tahiini nimi on võõras ja uhke, kuid sisult ei ole tegemist millegi muu kui seesamipastaga. See on tihke pasta, mis saadakse seesamiseemnete purustamisel ning mida kasutatakse maitseainena eelkõige Lähis-Ida köögis. Tahiini on väga toitainerikas ja tervislik ning selle kasutamisvõimalus on lai. Tahiinit kasutatakse näiteks hummuse, suppide ja kastmete maitsestamiseks. Seesamipastale enamasti ei lisata midagi, kuid maitseelamuse mitmekesistamiseks võidakse sellele mõnikord ka soola või suhkrut lisada. Poest tahiinit valides soovitame eelistada just tervislikumat ehk lisandivaba toodet. 

KASUTEGURID

Tahiinit tasub süüa, sest:
· selles on palju kasulikke aineid, mis koostöös aitavad ennetada mitmeid terviseprobleeme;
· sisaldab E-vitamiini, B-grupi vitamiine, letsitiini, rikkalikult valku (20-40%) ja kiudaineid;
· sisaldab magneesiumi, vaske, rauda ning oleiinhapet (oomega-9);
· sisaldab suures koguses kaltsiumi (100 grammis seesamiseemnetes on 780 mg kaltsiumi); · inimese keha omandab seemnekestes leiduvat kaltsiumi purustatud kujul kõige paremini;
· sisaldab 82% ulatuses küllastamata rasvhappeid;
· sellel on antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused

KUS TAHIINIT KASUTADA?

· Falafel. Roog idamaisest köögist. Purustatud kikerhernepallid vürtside ja tahiniga.

· Hummus. Kikerhernepüree tahini, paprika, sidrunimahla, küüslaugu ja oliiviõliga.

· Tahina pita (tahiniga küpsetised). Tahini küpsetised on levinud Kreetal ja Kreekas. Eriti sageli valmistatakse neid paastuajaks.

· Halvaa. Idamaine maiustus, mis sisaldab tahiinit, suhkrut ja pähkleid jt. lisandeid

· Tahiiniga liha- ja kalaroogade valmistamiseks on palju retsepte. Tahiini annab roale peene maitse ja suurendab selle tervislikke omadusi aidates imenduda kasulikel mikroelementidel ja vitamiinidel.

KALA TAHIINIKASTMEGA

Valmista ahjus. Kui kala on poolküps kata kalatükid hakitud peterselli, tilli ja sibulaviiludega. Tahinikastme jaoks lahjendage tahiini vähese veega. Mass peaks olema keskmise tihedusega. Lisage hakitud küüslauk, muskaatpähkel riivitud, sidrunimahl, natuke soola. Vala kala üle tahiInikastmega ja pane ahju umbes 15 minutiks. Serveeri hakitud pähklite või ürtidega.

TAHIINI-ŠOKOLAADIKOOK
Kook on Kreetal õigusega juhtpositsioonil. Koogi kihtide vahele määritava kreemi koostisosad on 200g kreeka jogurtit või hapukoort, 1,5 tassi tahIinit, 100g sulatatud tumedat šokolaadi, 100g võid, 200g suhkrut. Kreemi saamiseks sulata veevannil 100g šokolaadi, või ja tahiIni, vahusta jogurt suhkruga ja sega koostisosad õrnalt kokku. Määri saadud kreem koogi kihtidele. Kui see on 2 tundi külmikus tahenenud kaunista värskete puuviljade ja pähklitega ja vala üle 100g sulatatud šokolaadiga. Koogipõhjad sobivad igasugused - võid lasta fantaasial lennata.



Kasvades üles Kreeta looduslikus külluses külas nimega Kyparissi (Heraklion) hakkas kahe nõbu peas küpsema mõte toote puhtaid ja traditsioonilisi tooteid maitsetest, millega nad olid üles kasvanud. Ilistasio teed ja maitsetaimed on saanud kasvujõu ning kvaliteetsuse Kreeta väekast maast, tuulest ja jõulisest päikesest.

Ilistasio tähendab Kreeka keeles pööripäeva. Nimi sai just selline eemärgiga näidata, et muutused on võimalikud, kui ollakse valmis nende nimel töötama. 2012 tegid nad algust ning istutasid esimesed aromaatsed taimed ja maitsetaimed. Juba järgmisel aastal rajasid nad maad juurde ning arendasid enda teaduspõhiseid oskusi ja teadmisi ja jätkasid tööd järgides traditsioone ning kirge, mis oli neisse sügavalt juba lapsepõlvest juurdunud.

Väikese maitsetaimede töötlemise tehase ehitamine on nüüd võimaldanud neil hoolikalt valitud kvaliteetseid aromaatseid taimi looduslike meetoditega töödelda ja pakendada nii, et need jõuaksid tarbijani, kaotamata oma igipõlist pärandit.

ILIOSTASIO TÕESTATUD KVALITEET

ILIOSTASI endast:
Püüdes pidevalt tarnida tarbijatele parimaid ja ohutumaid tooteid, rakendab meie ettevõte ranget ohutuse ja kvaliteedi protokolli.
Sel põhjusel kasvatatakse maitsetaimi nii inimeste kui ka keskkonna heaolu silmas pidades, järgides alati õigeid ja vastutustundlikke põllumajandustavasid.
Samal ajal järgib ettevõte pakendamisprotseduurides HACCP standardeid; samuti peetakse ranget järelvalvet tootmise eri etappide üle; teavitatakse ja koolitatakse pidevalt oma töötajaid, et nad saaksid kinni pidada ettevõtte ja toodete kvaliteedinõuetest.

TEED JA MAITSETAIMED

Maitsetaimed on Kreeta Kreeta köögis üliolulisel traditsioonilisel kohal. Botaanilised uuringud näitavad, et saarel on üks rikkamaid ja huvitavamaid ökosüsteeme Euroopas, kus on palju endeemilisi taimi, st taimi, mis eksisteerivad ainult Kreetal (näiteks malotira). Kreeta on endeemilise taime, diktamus, kuningriik, mis on antiikajast tuntud oma antiseptiliste omaduste poolest. Eelkõige soovitas Hippokrates diktamust sünnikiirendusürdina, mis pani naised valutult ja kiiresti last ilmale tooma.

Kreeta turul pakutakse palju aromaatseid taimi, näiteks pune, basiilik, loorber, majoraan, tüümian, piparmünt, rosmariin, loorber, kummel, salvei jt.

Need Kreeta looduslikud ja puhtad ürdid (nende hulgas diktamus) kasvavad saare järskudel nõlvadel ja neid koguvad kogenud korjajad, et neid looduslikes tingimustes kuivatada ja viia kaasaegsetesse pakenditehastesse. Lõpptoode on otseloomulikult valminud ilma keemilise või muu töötlemiseta. Ilma nende maitsetaimedeta ei ole Kreeka toitudel kohalikku ehedust ja maitseküllasust. Samuti lisavad maitsetaimed ja ürdid toitudele tervislikke omadusi. Kaasaegsed pakendid säilitavad taimede aroomi ja tervistavad omadused, sealhulgas antioksüdandid.

DIKTAMUS: Põlvest põlve on just seda taime kasutatud Kreetal erinevate haiguste imerohuna. Tegemist on õrna mitmeaastase taimega, mis kasvab 20 – 30 cm kõrguseks. See on tervendav, teraapiline ja aromaatne taim, mis kasvab metsikult ainult Kreeka, Kreeta saare, mäekülgedel ja kurudel. Kreeta diktamust kasutatakse laialdaselt toiduainete maitsestamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel, lisaks on see aedades dekoratiivtaimena. See väike põõsas on hõlpsasti äratuntav ümarate roheliste lehtede ja iseloomuliku pehme villase katte järgi, mis annavad taimele sametise tekstuuri. Pisikesed roosad õied, mida ümbritsevad heledamad lillakasroosad lehed, lisavad suvel ja sügisel taimele ohtralt värvi. Arvatakse, et see diktamus aitab kaasa üldise tervise ja heaolu säilitamisele. Tee või tõmmise valmistamiseks on vaja 1-3 grammi kuivatatud ürti 150 ml vee kohta. Tulemus on kosutav, närvisüsteemi stimuleeriv. Samuti võib olla tee efektiivne igemepõletiku, tonsilliidi, külmetuse, köha, kurguvalu ja kehva enesetunde korral. Seda peetakse seedimist toetavaks ja spasme pärssivaks.

MALOTIRA EHK KREETA MÄGITEE (Sideritis Syriaca): Aromaatne ravimtaim. Selle ürdi infusiooni iseloomustavad selle põletikuvastased omadused, mis aitavad organismi kaitsta nohu eest. See võib ravida ka püsivat köha. Traditsiooniliselt kasutatakse mägiteed seedehäirete korral. See on diaporeetiline, spasmolüütiline ja kosutav, samal ajal kui see on tuntud ka oma mitmete oluliste antioksüdantsete omaduste poolest. Selle antioksüdantseid omadusi kasutatakse vananemisvastastes taimsetes kreemides. Sideritis Syriaca kaitseb ka päikesepõletuse, UV-kiirguse ja üldiselt nahahaiguste eest, mis on põhjustatud liigsest kokkupuutest päevavalguse/päikese UV-kiirgusega. Sellest maitsetaimest valmistatud tee, mida regulaarselt juuakse, aitab seedesüsteemi suurepäraselt töös hoida. Samuti on see efektiivne paljude hingamisteede haiguste, ärevuse ja külmetusnähtude ning näiteks ka kurguvalu, keha- ja peavalu ravis.

PS! Sideritis Syriaca on erilise ja väga atraktiivse lõhnaga, mistõttu seda kasutatakse ka paljudes parfüümides.

MAJORAAN: Majoraani peetakse kosutavaks ja spasmolüütiliseks ürdiks ning see on tuntud oma võime poolest leevendada peavalu ja seedehäireid. Traditsiooniliselt kasutatakse seda astma sümptomite, reumaatiliste häirete, krampide, depressiooni, migreeni, köha ja seedetrakti probleemide leevendamiseks. Mitmed viimase kahe aastakümne jooksul läbi viidud uuringud on näidanud majoraani raviomadusi. Selle viiruse-, antibakteriaalse, antiseptilise ja seenevastase toime põhjuseks on üldiselt selle kõrge ursoolhappe sisaldus, samuti sellest valmistatud eeterliku õli komponendid, eriti tümool ja karvakrool. On leitud, et ursoolhape pärsib Alzheimeri tõvega seotud ensüümi aktiivsust. Lisaks on uuritud mehhanisme, mis vastutavad majoraani võime eest tõrjuda südame - veresoonkonna haigusi ja tromboosi. Teised viimase kümne aasta jooksul läbi viidud uuringud näitavad, et mitmed ürdi komponendid võivad mängida olulist rolli mitut tüüpi vähktõve ennetamisel. Lõpuks, tänu suurele fenoolhappe- ja flavonoidisisaldusele on majoraanil tugevad antioksüdantsed omadused, mis muudavad selle suurepäraseks lisandiks ja säilitusaineks paljudele toitudele.

Majoraani saab mähkida marliriidesse koos teiste ürtidega, et luua aromaatne kotike hautiste jaoks, või puistata värskelt köögiviljadele. Kuivatatud majoraan on populaarne lisand salatikastmetele, liharoogadele ja konserveeritud lihale (vorst). Nii värskelt kui ka kuivatatult kasutatud majoraan on peenem kui tema sugulane pune ja sobib hästi õrnade köögiviljade, tomatipõhiste roogade, näiteks tomatikastme ja pitsa, ning linnuliha maitsestamiseks.

SIDRUNVERBENA EHK SIDRUNALOISIA: Sidrunaloisia lehtedel on eriliselt tugev sidruni lõhn, mis püsib ka pärast kuivatamist. See tore ürt annab taimeteedele oivalise maitse, temast saab ülihead värskendavat jääteed ning põnevaid lõhna- ja maitsenoote nii soolastele roogadele kui ka magustoitudele. Eeterlike õlide poolest rikas sidrunaloisia on ühtlasi ka tervistavate omadustega, mõjudes rahustavalt ja lõõgastavalt. Selle ürdi suurepärane omadus on see, et see võib leevendada isegi siis, kui seda joogina ei tarbita. Kellele ei meeldi Lemon Verbena teed juua, võib seda panna vannivette ja kogeda selle imelise ürdi lõõgastavat toimet.

SALVEI: Salvei on sinakaslillade õitega ravimtaim, mis on tuntud juba antiikajast. Sel on tugev tervendav mõju kurgu- ja suu limaskesta põletiku korral ning seda võib kasutada loputamiseks või kuristamiseks. Hästi sobib ka neile, kel on ärritunud soole sündroom. Välispidiselt aitab allergiliste nahapõletike, ekseemide, veenipõletike korral. Kreetalaste loodusapteek sisaldab alati salveid ja kuum salveitee on talveõhtute kaaslane. Prantsusmaal on Kreeta salvei väga kuulus ja seda kutsutakse „Kreeka teeks“. Väike kotike kuivatatud või värske salveiga magamistoas peletab sääski ja toob lõõgastava sügava une.

Salveid ei tohi üleannustada, seespidiselt ei tohi kasutada ei tinktuuri ega ka eeterlikku õli. Mitte kasutada rinnaga toitmise ja raseduse ajal ega ägeda neerupõletiku korral.
Maitselt on salvei aroom üsna piprane ja mõrkjas. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda muuhulgas näiteks puljongi valmistamisel ja kala maitsestamiseks.

OREGANO EHK PUNE: Oregano on Kreeta peamine traditsiooniline maitsetaim. Kreeta erilise kliima tõttu on saarelt leitud punel ehk orgeanol registreerinud maailma suurim eeterlike õlide protsent. Maitsetaimed korjatakse õitsemise ajal. Vanasti kasutati seda vürtsina ja olulise ravimtaimena. Oregano teega raviti kõhulahtisust, köha korral kasutati rögalahtistajana ja arteroskleroosi ja krooniliste reumaatiliste vaevust korral tarbiti leotist või tehti teed. Samade vaevuste korral on oregano Kreeta kodudes seniajani populaarne. Just Kreeta oreganol on 12 korda rohkem antioksüdantset toimet kui apelsinil, 30 korda rohkem kui kartulil ja 42 korda rohkem kui õunal. Targad perenaised lisavad oma vabapidamiskanade toidu hulka praegugi oreganot, sest see hoiab linnud terved ja tugevad.

Kui lauale tuuakse kohalik Külasalat (Horjatiki), siis on oregano hullutav aroom ja maitse need, mis kogu salati särama paneb ja maitsemeeli kõditab.

TÜÜMIAN: Saare mägedesse viivate teede äärealadel kaunistavad mägesid väikesed lillad põõsad, mis moodustavad iseloomuliku "Kreeta" maastiku. Kui neile läheneda, tunneme nende ainulaadset aroomi. See, mis seal õitseb ja mesilindude suminast rõkkab on muidugi tüümian (Thymbra capitata). Saare tuntuim mesindustaim oma kauni välimuse ja ainulaadsete omadustega.

Kreeka köök austab seda maitsetaime ning seda kasutatakse paljude traditsiooniliste roogade maitsestamiseks. Sajandite jooksul on seda kasutatud aju funktsioonide stimuleerimiseks, melanhoolia vastu, afrodisiaakumina, aga ka kurguvalu, läkaköha vastu, antiseptiliste ja antibakteriaalsete omadustega ürdina.

ROSMARIIN: Kreeka köögi üks peategelasi on ühtlasi veel ka rosmariin. Selle raviomadused on tuntud juba antiikajast, mil õpilased kandsid eksamite ajal mälu turgutamiseks juustes rosmariinipärga. Vanade ravitsejate ja kaasaegsete uuringute kohaselt parandab ravimtaim aju vereringet, vaigistades peavalu ja migreeni. Arvatakse, et see aitab võidelda ka depressiooni vastu ja parandada meie tuju. Selle toimeaine, tuntud kui karnosiinhape, võib kaitsta insuldi, Alzheimeri tõve tekkimise eest ja aitab parandada aju normaalset vananemise. Lisaks näitavad uuringud, et ravimtaim aitab ennetada vähki, sellel on antimikroobsed, antiseptilised ja korrosioonivastased omadused.

See on toiduvalmistamisel väga populaarne ja on Kreeta köögi üks peamisi koostisosi. Värskeid või kuivatatud rosmariinilehti kasutatakse suppides, keedetud lihas ja linnuliharoogades. Selle antimikroobne toime aitab säilitada liha, samal ajal kui kasutate seda küpsetamise ajal, võitleb see vähi teguritega, mis tekivad lihas kõrge küpsetustemperatuuri tõttu. Rosmariini eeterlik õli annab oma iseloomuliku aroomi mitmetele alkoholivabadele infusioonidele, kondiitritoodetes aga kasutatakse seda peamiselt küpsetistes.

Kreeta mesi on täiesti looduslik toode. Kreeta saarel leidub 2000 taimeliiki, millest 160 on endeemilised.

Minose tsivilisatsiooni ajast kuni tänapäevani toodab Kreeta pidevalt mett. Ja justkui poleks aastatuhandete jooksul midagi muutunud. Kreeta mee töötlemine toimub loomulikul viisil. Väikesed mesindustalud väldivad tootmisprotsessis kõrgeid temperatuure, mis kahjustavad mees sisalduvaid vitamiine. Mee kogumiseks eelistatakse just endeemilise taimestikuga piirkondi. Valdavalt tüümiani, männi ja ürtide looduslik segu, hämmastava maitsete ja aroomide kombinatsioon, on tarbijatele atraktiivne. Kreeta meel on ideaalne omadus mitte väga kiiresti kristalliseeruda. Kristalliseerumine on loodusliku toormee loomulik bioloogiline nähtus ja ei põhjusta mee omaduste muutumist. Seetõttu ei ole kristalliseerunud mesi riknenud mesi.

Tüümianimesi kristalliseerub 6-18 kuu pärast, kuna seda pole kuumutatud. Apelsini, kanarbiku ja muud lillemeed kristalliseeruvad 1-4 kuuga. Kui mesi on kristalliseerunud, on parem seda leivale määrida. Vajadusel mesi veeldatakse asetades see nõuga vette, mille temperatuur ei ületa 40 kraadi, nii ei kaota mesi oma toiteväärtust.

Kaarobi ehk jaanikaunapuu puhul on tegemist taimega, mis kuulub herneliste sugukonda ning mida kasvatatakse selle söödavate kaunade pärast. Tegemist on pruunika ja magusa toiduainega, mis sobib hästi suhkrunälja kustutamiseks.