Kasulik teave

Lai valik seeneprodukte Kreeta saarelt

23.11.2021
Lai valik seeneprodukte Kreeta saarelt

Culta Terra: “Meie kasutuses on 12 seenetootmishoonet, lisaks külmutus- ja pakendamisrajatised. Seente kasvatamisel kasutatakse kõige kaasaegsemaid vahendeid, mis vastavad kõige rangematele standarditele ning tagavad kvaliteetse tootmise ja toodete toiteväärtuse. Toodetud seente kogus on kolm kuni kuus tonni kuus ja meie toodang valmib kaksteist kuud aastas. Seega varustatakse aastaringselt turgu värskete seente ja seenetoodetega. Oma teadmiste ja kogemustega tagab ettevõte, et teie toidulauale jõuaksid kõige maitsvamad seened, mille kvaliteet on tagatud.

SEENED JA KONSERVEERITUD KÖÖGIVILJAD

ÜMARMÜRKEL: kuulub kottseente hõimkonda. Ümarmürkli tunneb ära kollakaspruuni korrapäratult kärjelise kübara järgi, mis on kujult ümar kuni munajas. Väga oluline tunnus on valkja ja seest õõnsa jalaga kokku kasvanud kübara serv. Mürklid (perekond Morchella)
on üks olulisemaid ja majanduslikult kasulikumaid metsseente liike. Nende hind on kõrge, sest tegemist on hooajalise delikatessiga, mille asukohti hoiavad kogenud korjajad saladuses. See seen kuulub 5 kõige kallima seene hulka maailmas. Ümarmürklit peetakse kõrgeima astme seenteks nende sügava seenemaitse ja pähklise maitse tõttu. Neil on ka lihane tekstuur, erinevalt paljudest teistest seentest ei tekita see toitudes limast tekstuuri.

Mürklid võib kergesti segamini ajada mürgiste kogritsatega, mistõttu tuleb eristustunnused selgeks teha ja seeni hoolikalt uurida.

Kuigi seene liiginimi võib kõhklusi tekitada, ei ole mürklid mürkseened, vaid vastupidi – tegemist on väga maitsvate värskelt söödavate seentega, mida kupatama ei pea. Siiski tuleb vältida alkoholi ja mürklite samaaegset tarbimist, kuna nii võib tekkida mürgistus. Euroopas on mürklid oma hõrgu maitse tõttu hinnatud delikatess, mida on võrreldud trühvlitega. Kuivatatud mürkleid võib panna vette ja kui need on soojas vees paisunud, siis ei asenda need mitte ainult värsket seent, vaid annavad ka rikkalikku seenemaitselist vett, mida kasutada toidu valmistamisel retseptis soovitatud vee asemel. Kuid kuivatatud mürklid on parimad seened risotole või sparglile lisatud kastmes.

PURAVIK (BOLETUS): Kuivatatuna säilitamisel on puravikel positiivne mõju nende organoleptilistele (maitsmismeelega tuntavatele) omadustele. Kuivatatud kvaliteetne seen on muutunud rabedaks, mistõttu saab neid edukalt näiteks jahvatada ja lisada pulbrit meresoolale, et anda roale hõrku seenearoomi.

Puravikke kasutatakse keedetud ja praetud toitudes.

Õlis seente säilitamine annab suurepärase tulemuse. Selleks kasutatakse värskeid neid värskelt. Klassikaline marineeritud seente retsept tasub ka katsetamist, sest see on suurepärane lisand merekalast toitudele.

PS! Puravikud sisaldavad märkimisväärses koguses D - vitamiini.

Puravikud sobivad oma erilise maitse tõttu hästi kõigi toitudega, noori seeni süüakse väikestes kogustes toorelt hakituna salatites. Nendega võib maitsestada liha ja kala, suppe, omletti ja suviseid lihavardaid. Oma maitse ja viljakeha tugevuse tõttu saab neist valmistada omapärast maiust – karamelliseeritud puravikku.

SHIITAKE (Lentinula edodes ): Seda tervistavat seent on esmakordselt kirjeldatud 1209 ajal Hiinas. Laiemalt sai tuntuks tänu Jaapani aiandusmehe avaldatud raamatule 1796. aastal, mis on esimene Jaapanis shiitake kasvatamise raamat. Jaapanlased kasvatasid seeni, raiudes puid ning asetades palgid puude juurde, kus juba kasvasid shiitake seened.

Nimi “shiitake” on võetud jaapani keelest ja seent tuntakse ka musta seene või tammepuuseene nime all. Shiitaket kasvatatakse praegu laialdaselt kogu maailmas ja see moodustab umbes 25% seente kogutoodangust aastas. Kaubanduslikult kasvatatakse shiitake seeni tavaliselt nende looduskeskkonnaga sarnastes tingimustes, kas kunstlikul substraadil või lehtpuupalkidel.

Tänapäevane alternatiivmeditsiin tunneb taaskord huvi selle seene tervistavate omaduste vastu. Shiitake sisaldab lentinaani, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja aitab võidelda vähiga. Shiitake seente toitainete sisaldus võrreldes nende kalorisisaldusega muudab need suurepäraseks toiduks inimestele, kes üritavad kaalust alla võtta. 100 grammi seeni on umbes 35 kalorit. Neid tarbides saate suurendada oma mineraal- ja antioksüdant taset ületamata päevast kaloraai. Lisaks stimuleerib shiitake seen ainevahetust ja vereringet, toetab kaalulanguseks tehtavaid jõupingutusi. Ainulaadsed ensüümid, mida shiitake seentes leidub, on kõrgmolekulaarsed katalüsaatorid, mis kiirendavad keemiliste reaktsioonide toimumist organismis ja võivad aidata ära hoida veresoonte ahenemist ja seeläbi alandada vererõhku. Seega hoolitseb see seen ka südame tervise eest.

MUST TORBIKSEEN (Craterellus Cornucopioides) ehk “Küllusesarv”: on tuntud ka kui must kukeseen , must trompet , trompette de la mort (prantsuse keel), trombetta dei morti (itaalia keel). Cornucopia on Kreeka mütoloogias lapsepõlves Zeusi poolt amm-kitselt Amalthealt kogemata murtud sarv, mis täitis ennast ükskõik millise söögi või joogiga ja ei tühjeneud iial. Sellest on saanud külluse sümbol - küllusesarv. Viljakeha ei ole eraldatav varreks ja kübaraks. See on püstine ja lehtrikujuline. Varre kõrgus on umbes 10 cm ja lehtri läbimõõt 0,5-7cm. Ülemine lehtriosa ja selle sisepind on must või tumehall, varreosa harva kollane. Kasvab juulist septembrini leht-, okas- ja segametsades, tihti suurte rühmadena. Nagu kukeseengi, kasvab must torbikseen igal aastal samal kohal. Ilmub sügisel ja kasvab veel ka novembris kui lehed puudelt on langenud. See teeb selle seene leidmise keeruliseks ning seenelised ütlevad, et see on nagu mustade aukude otsimine mustas ja pimedas toas. Küllusesarved e. mustad torbikseened on söödavad. Seeneliha veidi heledam, õhuke, vürtsika maitse ja meeldiva lõhnaga.

Kasutamine: hinnatud söögiseen, ei vaja kupatamist. Maitsev värskelt praetuna, suppides, kastmetes ja hautistes. Kuivatatult omandab nende maitse musta trühvli noote; sellisel kujul saab seda maitseainena toidule murendada.

Küllusesarved e. mustad torbikseened on söödavad. Seeneliha veidi heledam, õhuke, vürtsik

MUST TRÜHVEL: trühvliteks nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Metsikul trühvlijahil ja nende kasvatamisel on võlu kõigi asjaosaliste jaoks. Trühvlitel on kõrge müügihind, mis ulatub kuni 10 000 euroni kg eest, mis on majanduslikult tulus neile, kes suudavad ületada raskused ja kasvatamisega toime tulla. Trühvel koosneb peamiselt veest ja mineraalidest, mis imenduvad puu kaudu, millega seen on sümbioosis ja kust ta saab oma omadused (värv, maitse ja aroom). Lõpuks sõltub selle kuju pinnase tüübist, kus see asub.

Trühvli liigid ja nende tootmine

Maailmas on umbes 80 trühvlisorti, mis kasvavad vabas looduses. Vaid umbes 7 neist tasub kasvatada, kuna need on suured (isegi kuni 1 või 1,5 kg). Trühvli järkjärguline valmimine ja koristamine toimub umbes 3 kuu jooksul, samal ajal kui suvetrühvel (valmib ja koristatakse juuni-juuli-august), talvetrühvel (valmib ja koristatakse detsember-jaanuar-veebruar) ja sügissort (valmib ja koristatakse september-oktoober-november).

Mai keskpaigast kuni augusti lõpuni valmib uncinatum. See on enimlevinud trühvel kogu Kreekas soojale kliimale ja rohkele päikesepaistele, mis on selle sordi jaoks väga olulised tegurid. Me räägime siin just puhtalt Vahemere trühvlist. Seda võib leida ka põhjapoolsemas kliimas, kuid need pole nii aromaatsed.

Köögis sobib see suurepäraselt paljude suviste roogade, salatite, maiustuste, kala, juustude, kerge liha, pasta, risoto, homaaride, krevettide, vähiroogadega.

Kreeta trühvlite delikaatse aroomi tõttu sobivad need ideaalselt Kreeta valgete veinidega.

Peaaegu kõik trühvlid kuuluvad kottseente hõimkonda, kuna nende eosed tekivad eoskottides ehk askustes.
PS! Spoorid levitatakse fungivoorsete loomade vahendusel. Selleks on trühvlitel hästi arenenud reproduktiivsed ehituslikud struktuurid, mis eritavad spetsiifilist lõhna, mis meelitab loomi neid tuvastama ja tarbima.

Kreeta veinidest

23.11.2021
Kreeta veinidest

Kreetalaste jaoks on traditsiooniline eluviis, kus tarbitakse veini lõunasöögi või õhtusöögi kõrvale. Vein on osa sealsest kultuurist ning seda jumalate jooki ei tarbita kunagi üksi. See on kaaslastega tarbimiseks, sotsiaalsete suhete arendamiseks ja hoidmiseks. Kreetalastel on oskus veini mõõdukalt tarbida. Saarel võib tihti kohata melu, ent pea mitte kunagi purjakil kohalikke.

Praegused Kreeta veinitööstused on kasutanud traditsioonilisi viinamarjasorte ja sajandite jooksul kogunenud teadmisi ja kogemusi. See traditsioon käib käsikäes modernse tehnoloogiaga. Kreeta veinivalmistajad täiendasid oma teadmisi uute arengutetrendidega ja tarbijate eelistustega.

Veinitootmispiirkonnad: Archanes, Peza (Pediadose provints), Dafnes, Monofatsi, Sitia provints, Kydonia ja Kissamos.

Kreetal kasvavad ainulaadsed viinamarjasordid, mille juured pärinevad Minoilisest tsivilisatsioonist.

· Valge: Vidiano, Vilana, Dafni, Thrapsathiri, Malvazia di Candia, Muscat of Spina, Plyto
· Punane: Kotsifali, Mantilari, Liatiko, Tsardana ja legendaarne Romeiko

Kreeta veinid on omaette maailm, mida avastada.

VIINAMARJASORTIDEST LÄHEMALT

VILANA: Vilana on valge veini sort, mida kasvatatakse peamiselt Kreekas Kreeta saarel. See on traditsiooniliselt tööhobuste sort, millest valmivad kerged õrna maitsega sidruniveinid, millel on tsitruselised ja lillelised noodid. Ettevõtlikud tootjad katsetavad aga veini tamme vanandamist ja segamist rahvusvaheliste sortidega nagu Sauvignon Blanc, et luua huvitavamaid kombinatsioone. Peza, mis on saare peamise linna Heraklioni lähedal, nõuab, et selle valged veinid oleksid 100 % Vilana. Sealsed kõrgem maapind merest ja kehv, liivane pinnas piirata sordi loomulikku kalduvust suure saagikuse poole ning saab vältida maitsetute, ülekultuuritud veinide tootmist.

Vilanal on veinikelderis kalduvus pärast saagikoristust kiiresti oksüdeeruda. Erilist tähelepanu tuleb pöörata sordi värskuse säilitamisele.
Vilana on eriti tuntud oma sügavkollase värvuse poolest ja seda kasutatakse teistele valgetele viinamarjasortidele värvisügavuse lisamiseks. Tavaliselt kasutatakse Vilanat Sauvignon Blanci tegemisel, kuid ka Silvaner, Muscat ja Malvasia saavad kasu Vilana sügavkollasest värvusest.

Sordi Vilana veinid võivad ulatuda madalast kuni mõõdukalt kõrge alkoholinsisalduseni ja nende aroomispekter ulatub sidrunist ja apelsinist Granny Smithi õuna ja pirnini.
Kergemaid eksemplare Vilana veinidest juuakse sageli esimestel saagikoristusjärgsetel aastatel, kuid mõnele tammepuidu tünnis laagerdunud veinile on kasulik pikemalt keldris “küpseda”.

MILLEGA KOOS TARBIDA?
Kreeka salat tomati, kurgi, oliivide ja fetaga Koorese krabikarri kõrvale
Kana- ja porruhautis estragoniga

VIDIANO: Iidne valge veini viinamari, mis pärineb Vahemere idaosast, Kreetalt. Kuigi Vidiano viinapuid on alles jäänud väga vähe (sort oli peaaegu väljasurnud vähem kui 25 aastat tagasi), on nüüd märke väikesest taaselustumisest. Kreeta veinivalitsejate sõnade kohaselt on Vidiano "noorte veinivalmistajate rahutute pingutuste tõttu ellu äratatud”.

Tüüpilised Vidiano veinid on keskmise kuni täidlase maitsega, happesusega, mis on märkimisväärselt värske (arvestades sooja ja niisket kliimat, millest need pärinevad), ning suhteliselt laia puuviljamaitsete spektriga - kirjeldatud on selliseid erinevaid maitsenoote nagu laim, küdoonia, virsik ja isegi mango.

Kuigi enamasti jäetakse veinid nii värskendavaks ja kargeks, kui kuum Kreeta kliima seda lubab, kääritatakse mõned Vidiano veinid tünnis, et anda neile juurde kaalu ja maitse nüansirikkust. Kreeta üks peamisi veinitootjaid Lyrarakis valmistab sellise veini viinamarjadest, mis on kasvatatud suhteliselt kõrgel (610 m/2000 jalga) asuvas Ippodromose viinamarjaistanduses.

Samamoodi valmistab Douloufakise veinitehas sorti Vidiano nii akaatsiapuidust kui ka tammest veinivaatides/tünnides. Loomulikult on tamme mõju tõttu sellele konkreetsele Vidiano veinile lisandunud magusat vürtsi ja vanilje karakterit.

MILLEGA KOOS TARBIDA?
Suitsutatud sardiinid kirsstomatite ja tüümianiga Praetud juurselleri, tomati ja sibulaga täidetud kalmaarid Grillitud kanatiivad

LIATIKO: Iidne musta koorega viinamarjasort, mida kasvatatakse Kreetal. 21. sajandil valmistab Liatikost veini vaid käputäis tootjaid, kuid sort oli Kreeta veinivalmistajate jaoks kunagi väga oluline, eriti keskajal, kui saar oli Veneetsia võimu all.

Nimi Liatiko on juuli kreekakeelse sõna lühivorm, mis viitab asjaolule, et viinamari valmib kasvuperioodi alguses. Vaatamata nimele oleks äärmiselt ebatavaline näha Liatiko viinamarjade korjet juulis Kreeta lõuna osas korjatakse vaid üksikuid viinapuid enne augusti keskpaika.

LIATIKO VIINAMARJAD
Kuigi Liatiko marjal on väga tume ja sügavalt pigmenteerunud nahk, on seda värvi teadaolevalt raske eraldada ja hoida. Liatiko virre on tavaliselt üsna kahvatu ja kaotab küpsemise ajal suure osa oma toonist, olgu see siis paagis, tünnis või pudelis.
Dafnes, Kreeta keskosas, on Kreeta ainus Liatiko-spetsiifiline koht, kus kõik Dafnesi veinid peavad olema 100-protsendilised Liatiko. Sitias Kreeta kaugel idapoolses otsas segatakse Liatiko Mandilaaria (Amorghiano) sordiga, et lisada värvisügavust (Mandilaria viinamarjades on kuulsalt palju antotsüaniine).
Liatiko veine toodetakse nii kuivas kui ka magusas võtmes, viimase puhul kasutatakse päiksekuivatatud viinamarju ja mõnikord kangendatakse jooki sõltuvalt tootjast. Sweet Liatikos on kõrgelt hinnatud ja seda peetakse sageli sordi parimaks väljenduseks.

MILLEGA KOOS TARBIDA? Grillitud lambavardad (kuivad) Pannipitsad (kuivad) Rosinatort (magusad)

KOTSIFALI: Kerge punase koorega viinamarjasort, mida kasvatatakse peamiselt Kreeka saartel Kreetal ja Rhodosel. Sordist valmistatud veinid kipuvad olema täidlased ja jõuliselt alkohoolsed, kuid neil puudub struktuur ja värv. Sellisena segatakse see tavaliselt Mandilariaga, et valmistada klassikalisi Kreeta punaseid veine.

Kotsifali viinamarjade looduslikult kõrge suhkrusisaldus on põhjuseks, miks selle sordi veinid on kõrge alkoholisisaldusega. See kehtib eriti siis, kui viinamarjad koristatakse hooaja lõpus, kui viljades on kõige kõrgem suhkrukonsentratsioon. Kotsifali koristatakse tavaliselt augusti lõpus, kuigi täpne koristuskuupäev varieerub loomulikult viinamarjaistanduste lõikes. Ainult mõned üksikud viinamarjaistandused, millest peaaegu kõik asuvad Kreetal, annavad kvaliteetselt balansseeritud Kotsifali saagi.

Nagu paljude traditsiooniliste Euroopa segude puhul, saab Kotsifali kasu oma vastastikustest suhetest Mandilariaga. Kuna Kotsifalil on selgelt tunda värvi andvate ühendite, antotsüaniinide puudust, on tulemuseks hele vein. Mandilaarias on palju antotsüaniine ja tanniine, mis Kotsifaliga segatuna annavad tulemuseks väga hea ja kvaliteetse veini. Kotsifali laenab teistele veinidele oma õrnu vürtsiseid ja punaste marjade noote. Erinevate sortide sidumine on Kreeta Peza ja Arhanese punaste veinide saladus.

MILLEGA KOOS TARBIDA? Filopirukas lambaliha ja vürtsidega Marineeritud grill-veiselihavardad Vürtsiste vorstidega

MANDILARIA: Musta koorega punane viinamari, mida kasvatatakse kõige sagedamini Kreeka Rhodose saarel, Egeuse meres. See kasvab ka mandril ja teistel Kreeka saartel, kus seda tuntakse erinevate nimedega, sealhulgas Mantilari, Mandelaria ja Amorghiano.

Mandilaaria viinamarjadel on paks nahk, mis on täis polüfenoole, eriti tanniine, mis vastutavad veinide kuivamise ja nakkuva tekstuuri eest, samuti antotsüaniine, mis põhjustab veini sügavat värvumist. Ainuüksi selle teabe põhjal võib eeldada, et Mandilaria veinid on tavaliselt tugevad ja täidlased, kuid see pole kindlasti nii. Tegelikult ületavad sellest sordist valmistatud veinid väga harva 13 protsendi alkoholisisalduse piiri ( PS! See on sooja ja päikesepaistelise kliimaga piirkonna punaste veinide keskmine alkoholisisalduse protsent) ning neil puudub tavaliselt täidlus. Just sel põhjusel kasutatakse mandilaariat sageli segudes, enamasti koos Kotsifali, kahvatuma, vähem tanniinse sordiga, mis aga toob segusse potentsiaalselt kõrgema alkoholisisalduse.

Ainult parimad viinamarjaistandused suudavad toota kõrgekvaliteedilisi Mandilaria veine. Rhodose kõrgeima mäe, Attavyrosi, madalamad lõunapoolsed nõlvad on koduks mõnedele sellistele viinamarjaistandustele. Kreeta üks olulisemaid veinitootjaid Lyrarakis teeb sellest piirkonnast nt rosé Mandilaria veini.

MILLEGA KOOS TARBIDA?
Traditsiooniline Kreeta lihapirukas lambalihaga Veiselihasteik
Rootsi stiilis lihapallid kastmega

MALVASIA: Iidne viinamarjade perekond, mis sisaldab mitmekesist õilsate sortide kollektsiooni. Nendest viinamarjadest on võimalik toota mis tahes värvi veini. Sealhulgas saab sellest toota nii kuiva kui ka magusat veini ning samuti ka vahuveine.

Arvatavasti Kreeka päritolu Malvasia viinamarjaperekond on olnud Vahemere jaoks kaubanduslikult oluline juba üle 2000 aasta. Malvasia, nimi, on tuletis Kreeka rannikuäärsest linnast Monemvasiast, kus veneetslastel oli oma impeeriumi ajal strateegiliselt tähtis kindlus ja kaubanduskoht.

MUSCAT: Muscati iseloomulik viinamarja aroom on üks selle peamisi omadusi, kuid selle mitmekülgsus muudab selle ka veinivalmistajate jaoks atraktiivseks. Muscati võib toota kuiva, keskmise, magusa, vahuveini või isegi magustoiduna. Paljudel juhtudel kohtab selle sorte kogu maailmas lauaviinamarjadena - seetõttu kirjeldame Muscati veini eriti “viinamarjasena".

Kuid Muscati perekond on üldiselt madala happesusega ja ei sobi see laagerdamiseks kauem kui umbes neli aastat (välja arvatud Muscati veinide kangemad versioonid).

ROMEIKO: Helepunase koorega viinamarjasort, mida kasvatatakse peamiselt Kreetal, täpsemalt Chania piirkonnas. Need viinamarjad valmivad hilja ja on puud on kõrgekasvulised. See sort on hea valik punaste, roosade ja valgete veinidega segamiseks. Must (ladina keeles “noor vein”) on värskelt purustatud puuviljamahl, mis sisaldab viinamarjakoori, seemneid ja varsi. Viinamarjavirde tahket osa nimetatakse jäägiks ja see võib moodustada 7–23% virde massist. Viinamarjavirde valmistamine on veinivalmistamise esimene samm.

Romeiko Kreeka vein on kõrge alkoholisisaldusega, madala happesusega ja kergelt orani värvi. Seda kasutatakse peamiselt veini Marouvas tootmisel. Mouvras sarnaneb Olorose erriga. Romeiko abil saab toota elegantseid errilaadseid veine. Romeiko veini maitses ja aroomis on tunda nelki, metskirssi ja mustikat.

Need veinid sobivad hästi kala-, singiroogade ja kääritatud juustudega.

Supertoit tahiini

23.11.2021
Supertoit tahiini

Tahiini nimi on võõras ja uhke, kuid sisult ei ole tegemist millegi muu kui seesamipastaga. See on tihke pasta, mis saadakse seesamiseemnete purustamisel ning mida kasutatakse maitseainena eelkõige Lähis-Ida köögis. Tahiini on väga toitainerikas ja tervislik ning selle kasutamisvõimalus on lai. Tahiinit kasutatakse näiteks hummuse, suppide ja kastmete maitsestamiseks. Seesamipastale enamasti ei lisata midagi, kuid maitseelamuse mitmekesistamiseks võidakse sellele mõnikord ka soola või suhkrut lisada. Seda saab kontrollida pakendilt ning eelistada tasuks lisandivaba pastat.

KASUTEGURID

Tahiinit tasub süüa, sest:
· selles on palju kasulikke aineid, mis koostöös aitavad ennetada mitmeid terviseprobleeme; · sisaldab E-vitamiini, B-grupi vitamiine, letsitiini, rikkalikult valku (20-40%) ja kiudaineid;
· sisaldab magneesiumi, vaske, rauda ning oleiinhapet (oomega-9);
· sisaldab suures koguses kaltsiumi (100 grammis seesamiseemnetes on 780 mg kaltsiumi); · inimese keha omandab seemnekestes leiduvat kaltsiumi purustatud kujul kõige paremini;
· sisaldab 82% ulatuses küllastamata rasvhappeid;
· sellel on antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused

KUS TAHIINIT KASUTADA?

· Falafel. Roog idamaisest köögist. Purustatud kikerhernepallid vürtside ja tahiniga.
· Hummus. Kikerhernepüree tahini, paprika, sidrunimahla, küüslaugu ja oliiviõliga.
· Tahina pita (tahiniga küpsetised). Tahini küpsetised on levinud Kreetal ja Kreekas. Eriti sageli valmistatakse neid paastuajaks.
· Halvaa. Idamaine maiustus, mis sisaldab tahiinit, suhkrut ja pähkleid jt. lisandeid
· Tahiiniga liha- ja kalaroogade valmistamiseks on palju retsepte. Tahiini annab roale peene maitse ja suurendab selle tervislikke omadusi aidates imenduda kasulikel mikroelementidel ja vitamiinidel.

KALA TAHIINIKASTMEGA
Valmista ahjus. Kui kala on poolküps kata kalatükid hakitud peterselli, tilli ja sibulaviiludega. Tahinikastme jaoks lahjendage tahiini vähese veega. Mass peaks olema keskmise tihedusega. Lisage hakitud küüslauk, muskaatpähkel riivitud, sidrunimahl, natuke soola. Vala kala üle tahiInikastmega ja pane ahju umbes 15 minutiks. Serveeri hakitud pähklite või ürtidega.

TAHIINI-OKOLAADIKOOK
Kook on Kreetal õigusega juhtpositsioonil. Koogi kihtide vahele määritava kreemi koostisosad on 200g kreeka jogurtit või hapukoort, 1,5 tassi tahIinit, 100g sulatatud tumedat
okolaadi, 100g võid, 200g suhkrut. Kreemi saamiseks sulata veevannil 100g okolaadi, või ja tahiIni, vahusta jogurt suhkruga ja sega koostisosad õrnalt kokku. Määri saadud kreem koogi kihtidele. Kui see on 2 tundi külmikus tahenenud kaunista värskete puuviljade ja pähklitega ja vala üle 100g sulatatud okolaadiga. Koogipõhjad sobivad igasugused - võid lasta fantaasial lennata.

Müriaad ravimtaimi, millega keha ja vaimu turgutada

23.11.2021
Müriaad ravimtaimi, millega keha ja vaimu turgutada

Kasvades üles Kreeta looduslikus külluses külas nimega Kyparissi (Heraklion) hakkas kahe nõbu peas küpsema mõte toote puhtaid ja traditsioonilisi tooteid maitsetest, millega nad olid üles kasvanud. Ilistasio teed ja maitsetaimed on saanud kasvujõu ning kvaliteetsuse Kreeta väekast maast, tuulest ja jõulisest päikesest.

Ilistasio tähendab Kreeka keeles pööripäeva. Nimi sai just selline eemärgiga näidata, et muutused on võimalikud, kui ollakse valmis nende nimel töötama. 2012 tegid nad algust ning istutasid esimesed aromaatsed taimed ja maitsetaimed. Juba järgmisel aastal rajasid nad maad juurde ning arendasid enda teaduspõhiseid oskusi ja teadmisi ja jätkasid tööd järgides traditsioone ning kirge, mis oli neisse sügavalt juba lapsepõlvest juurdunud.

Väikese maitsetaimede töötlemise tehase ehitamine on nüüd võimaldanud neil hoolikalt valitud kvaliteetseid aromaatseid taimi looduslike meetoditega töödelda ja pakendada nii, et need jõuaksid tarbijani, kaotamata oma igipõlist pärandit.

ILIOSTASIO TÕESTATUD KVALITEET

ILIOSTASI endast:
Püüdes pidevalt tarnida tarbijatele parimaid ja ohutumaid tooteid, rakendab meie ettevõte ranget ohutuse ja kvaliteedi protokolli.
Sel põhjusel kasvatatakse maitsetaimi nii inimeste kui ka keskkonna heaolu silmas pidades, järgides alati õigeid ja vastutustundlikke põllumajandustavasid.
Samal ajal järgib ettevõte pakendamisprotseduurides HACCP standardeid; samuti peetakse ranget järelvalvet tootmise eri etappide üle; teavitatakse ja koolitatakse pidevalt oma töötajaid, et nad saaksid kinni pidada ettevõtte ja toodete kvaliteedinõuetest.

TEED JA MAITSETAIMED

Maitsetaimed on Kreeta Kreeta köögis üliolulisel traditsioonilisel kohal. Botaanilised uuringud näitavad, et saarel on üks rikkamaid ja huvitavamaid ökosüsteeme Euroopas, kus on palju endeemilisi taimi, st taimi, mis eksisteerivad ainult Kreetal (näiteks malotira). Kreeta on endeemilise taime, diktamus, kuningriik, mis on antiikajast tuntud oma antiseptiliste omaduste poolest. Eelkõige soovitas Hippokrates diktamust sünnikiirendusürdina, mis pani naised valutult ja kiiresti last ilmale tooma.

Kreeta turul pakutakse palju aromaatseid taimi, näiteks pune, basiilik, loorber, majoraan, tüümian, piparmünt, rosmariin, loorber, kummel, salvei jt.

Need Kreeta looduslikud ja puhtad ürdid (nende hulgas diktamus) kasvavad saare järskudel nõlvadel ja neid koguvad kogenud korjajad, et neid looduslikes tingimustes kuivatada ja viia kaasaegsetesse pakenditehastesse. Lõpptoode on otseloomulikult valminud ilma keemilise või muu töötlemiseta. Ilma nende maitsetaimedeta ei ole Kreeka toitudel kohalikku ehedust ja maitseküllasust. Samuti lisavad maitsetaimed ja ürdid toitudele tervislikke omadusi. Kaasaegsed pakendid säilitavad taimede aroomi ja tervistavad omadused, sealhulgas antioksüdandid.

DIKTAMUS: Põlvest põlve on just seda taime kasutatud Kreetal erinevate haiguste imerohuna. Tegemist on õrna mitmeaastase taimega, mis kasvab 20 – 30 cm kõrguseks. See on tervendav, teraapiline ja aromaatne taim, mis kasvab metsikult ainult Kreeka, Kreeta saare, mäekülgedel ja kurudel. Kreeta diktamust kasutatakse laialdaselt toiduainete maitsestamiseks ja meditsiinilistel eesmärkidel, lisaks on see aedades dekoratiivtaimena. See väike põõsas on hõlpsasti äratuntav ümarate roheliste lehtede ja iseloomuliku pehme villase katte järgi, mis annavad taimele sametise tekstuuri. Pisikesed roosad õied, mida ümbritsevad heledamad lillakasroosad lehed, lisavad suvel ja sügisel taimele ohtralt värvi. Arvatakse, et see diktamus aitab kaasa üldise tervise ja heaolu säilitamisele. Tee või tõmmise valmistamiseks on vaja 1-3 grammi kuivatatud ürti 150 ml vee kohta. Tulemus on kosutav, närvisüsteemi stimuleeriv. Samuti võib olla tee efektiivne igemepõletiku, tonsilliidi, külmetuse, köha, kurguvalu ja kehva enesetunde korral. Seda peetakse seedimist toetavaks ja spasme pärssivaks.

MALOTIRA EHK KREETA MÄGITEE (Sideritis Syriaca): Aromaatne ravimtaim. Selle ürdi infusiooni iseloomustavad selle põletikuvastased omadused, mis aitavad organismi kaitsta nohu eest. See võib ravida ka püsivat köha. Traditsiooniliselt kasutatakse mägiteed seedehäirete korral. See on diaporeetiline, spasmolüütiline ja kosutav, samal ajal kui see on tuntud ka oma mitmete oluliste antioksüdantsete omaduste poolest. Selle antioksüdantseid omadusi kasutatakse vananemisvastastes taimsetes kreemides. Sideritis Syriaca kaitseb ka päikesepõletuse, UV-kiirguse ja üldiselt nahahaiguste eest, mis on põhjustatud liigsest kokkupuutest päevavalguse/päikese UV-kiirgusega. Sellest maitsetaimest valmistatud tee, mida regulaarselt juuakse, aitab seedesüsteemi suurepäraselt töös hoida. Samuti on see efektiivne paljude hingamisteede haiguste, ärevuse ja külmetusnähtude ning näiteks ka kurguvalu, keha- ja peavalu ravis.

PS! Sideritis Syriaca on erilise ja väga atraktiivse lõhnaga, mistõttu seda kasutatakse ka paljudes parfüümides.

MAJORAAN: Majoraani peetakse kosutavaks ja spasmolüütiliseks ürdiks ning see on tuntud oma võime poolest leevendada peavalu ja seedehäireid. Traditsiooniliselt kasutatakse seda astma sümptomite, reumaatiliste häirete, krampide, depressiooni, migreeni, köha ja seedetrakti probleemide leevendamiseks. Mitmed viimase kahe aastakümne jooksul läbi viidud uuringud on näidanud majoraani raviomadusi. Selle viiruse-, antibakteriaalse, antiseptilise ja seenevastase toime põhjuseks on üldiselt selle kõrge ursoolhappe sisaldus, samuti sellest valmistatud eeterliku õli komponendid, eriti tümool ja karvakrool. On leitud, et ursoolhape pärsib Alzheimeri tõvega seotud ensüümi aktiivsust. Lisaks on uuritud mehhanisme, mis vastutavad majoraani võime eest tõrjuda südame - veresoonkonna haigusi ja tromboosi. Teised viimase kümne aasta jooksul läbi viidud uuringud näitavad, et mitmed ürdi komponendid võivad mängida olulist rolli mitut tüüpi vähktõve ennetamisel. Lõpuks, tänu suurele fenoolhappe- ja flavonoidisisaldusele on majoraanil tugevad antioksüdantsed omadused, mis muudavad selle suurepäraseks lisandiks ja säilitusaineks paljudele toitudele.

Majoraani saab mähkida marliriidesse koos teiste ürtidega, et luua aromaatne kotike hautiste jaoks, või puistata värskelt köögiviljadele. Kuivatatud majoraan on populaarne lisand salatikastmetele, liharoogadele ja konserveeritud lihale (vorst). Nii värskelt kui ka kuivatatult kasutatud majoraan on peenem kui tema sugulane pune ja sobib hästi õrnade köögiviljade, tomatipõhiste roogade, näiteks tomatikastme ja pitsa, ning linnuliha maitsestamiseks.

SIDRUNVERBENA EHK SIDRUNALOISIA: Sidrunaloisia lehtedel on eriliselt tugev sidruni lõhn, mis püsib ka pärast kuivatamist. See tore ürt annab taimeteedele oivalise maitse, temast saab ülihead värskendavat jääteed ning põnevaid lõhna- ja maitsenoote nii soolastele roogadele kui ka magustoitudele. Eeterlike õlide poolest rikas sidrunaloisia on ühtlasi ka tervistavate omadustega, mõjudes rahustavalt ja lõõgastavalt. Selle ürdi suurepärane omadus on see, et see võib leevendada isegi siis, kui seda joogina ei tarbita. Kellele ei meeldi Lemon Verbena teed juua, võib seda panna vannivette ja kogeda selle imelise ürdi lõõgastavat toimet.

SALVEI: Salvei on sinakaslillade õitega ravimtaim, mis on tuntud juba antiikajast. Sel on tugev tervendav mõju kurgu- ja suu limaskesta põletiku korral ning seda võib kasutada loputamiseks või kuristamiseks. Hästi sobib ka neile, kel on ärritunud soole sündroom. Välispidiselt aitab allergiliste nahapõletike, ekseemide, veenipõletike korral. Kreetalaste loodusapteek sisaldab alati salveid ja kuum salveitee on talveõhtute kaaslane. Prantsusmaal on Kreeta salvei väga kuulus ja seda kutsutakse „Kreeka teeks“. Väike kotike kuivatatud või värske salveiga magamistoas peletab sääski ja toob lõõgastava sügava une.

Salveid ei tohi üleannustada, seespidiselt ei tohi kasutada ei tinktuuri ega ka eeterlikku õli. Mitte kasutada rinnaga toitmise ja raseduse ajal ega ägeda neerupõletiku korral.
Maitselt on salvei aroom üsna piprane ja mõrkjas. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda muuhulgas näiteks puljongi valmistamisel ja kala maitsestamiseks.

OREGANO EHK PUNE: Oregano on Kreeta peamine traditsiooniline maitsetaim. Kreeta erilise kliima tõttu on saarelt leitud punel ehk orgeanol registreerinud maailma suurim eeterlike õlide protsent. Maitsetaimed korjatakse õitsemise ajal. Vanasti kasutati seda vürtsina ja olulise ravimtaimena. Oregano teega raviti kõhulahtisust, köha korral kasutati rögalahtistajana ja arteroskleroosi ja krooniliste reumaatiliste vaevust korral tarbiti leotist või tehti teed. Samade vaevuste korral on oregano Kreeta kodudes seniajani populaarne. Just Kreeta oreganol on 12 korda rohkem antioksüdantset toimet kui apelsinil, 30 korda rohkem kui kartulil ja 42 korda rohkem kui õunal. Targad perenaised lisavad oma vabapidamiskanade toidu hulka praegugi oreganot, sest see hoiab linnud terved ja tugevad.

Kui lauale tuuakse kohalik Külasalat (Horjatiki), siis on oregano hullutav aroom ja maitse need, mis kogu salati särama paneb ja maitsemeeli kõditab.

TÜÜMIAN: Saare mägedesse viivate teede äärealadel kaunistavad mägesid väikesed lillad põõsad, mis moodustavad iseloomuliku "Kreeta" maastiku. Kui neile läheneda, tunneme nende ainulaadset aroomi. See, mis seal õitseb ja mesilindude suminast rõkkab on muidugi tüümian (Thymbra capitata). Saare tuntuim mesindustaim oma kauni välimuse ja ainulaadsete omadustega.

Kreeka köök austab seda maitsetaime ning seda kasutatakse paljude traditsiooniliste roogade maitsestamiseks. Sajandite jooksul on seda kasutatud aju funktsioonide stimuleerimiseks, melanhoolia vastu, afrodisiaakumina, aga ka kurguvalu, läkaköha vastu, antiseptiliste ja antibakteriaalsete omadustega ürdina.

ROSMARIIN: Kreeka köögi üks peategelasi on ühtlasi veel ka rosmariin. Selle raviomadused on tuntud juba antiikajast, mil õpilased kandsid eksamite ajal mälu turgutamiseks juustes rosmariinipärga. Vanade ravitsejate ja kaasaegsete uuringute kohaselt parandab ravimtaim aju vereringet, vaigistades peavalu ja migreeni. Arvatakse, et see aitab võidelda ka depressiooni vastu ja parandada meie tuju. Selle toimeaine, tuntud kui karnosiinhape, võib kaitsta insuldi, Alzheimeri tõve tekkimise eest ja aitab parandada aju normaalset vananemise. Lisaks näitavad uuringud, et ravimtaim aitab ennetada vähki, sellel on antimikroobsed, antiseptilised ja korrosioonivastased omadused.

See on toiduvalmistamisel väga populaarne ja on Kreeta köögi üks peamisi koostisosi. Värskeid või kuivatatud rosmariinilehti kasutatakse suppides, keedetud lihas ja linnuliharoogades. Selle antimikroobne toime aitab säilitada liha, samal ajal kui kasutate seda küpsetamise ajal, võitleb see vähi teguritega, mis tekivad lihas kõrge küpsetustemperatuuri tõttu. Rosmariini eeterlik õli annab oma iseloomuliku aroomi mitmetele alkoholivabadele infusioonidele, kondiitritoodetes aga kasutatakse seda peamiselt küpsetistes.

Miks on Kreeta mesi eriline?

22.11.2021
Miks on Kreeta mesi eriline?

Kreeta mesi on täiesti looduslik toode. Kreeta saarel leidub 2000 taimeliiki, millest 160 on endeemilised.

Minose tsivilisatsiooni ajast kuni tänapäevani toodab Kreeta pidevalt mett. Ja justkui poleks aastatuhandete jooksul midagi muutunud. Kreeta mee töötlemine toimub loomulikul viisil. Väikesed mesindustalud väldivad tootmisprotsessis kõrgeid temperatuure, mis kahjustavad mees sisalduvaid vitamiine. Mee kogumiseks eelistatakse just endeemilise taimestikuga piirkondi. Valdavalt tüümiani, männi ja ürtide looduslik segu, hämmastava maitsete ja aroomide kombinatsioon, on tarbijatele atraktiivne. Kreeta meel on ideaalne omadus mitte väga kiiresti kristalliseeruda. Kristalliseerumine on loodusliku toormee loomulik bioloogiline nähtus ja ei põhjusta mee omaduste muutumist. Seetõttu ei ole kristalliseerunud mesi riknenud mesi.

Tüümianimesi kristalliseerub 6-18 kuu pärast, kuna seda pole kuumutatud. Apelsini, kanarbiku ja muud lillemeed kristalliseeruvad 1-4 kuuga. Kui mesi on kristalliseerunud, on parem seda leivale määrida. Vajadusel mesi veeldatakse asetades see nõuga vette, mille temperatuur ei ületa 40 kraadi, nii ei kaota mesi oma toiteväärtust.

Väiksemates kogustes toodetakse ka männi, apelsini, salvei, tripsi, kanarbiku ja malotira mett (mägitee, Sideritis Syriaca). Kreeta mee põhijooned on selle aroom, maitse ja viskoossus ning te ei pea olema suur spetsialist, et öelda, kas mesi on pärit Kreetalt. Kas mesi on valminud tüümianist, männiõitest või kanarbiku taimedest. Eristuv aroom ja maitse talletuvad meie meeltesse.

Tumevärvilised meed, sisaldavad palju mikroelemente ja on seetõttu kõrge toiteväärtusega, samas kui heledamal, lillemeel on meeldiv aroom ja maitse. Kreeta tüümianimesi on tumekollane, kergelt punakas, nagu konjak. Männitüümianimesi on palju tumedam ja mänd päris tume. Apelsiniõie mesi on helekollane, nagu ka salvei, samas kui kanarbikumesi on heledatest õitest hoolimata tume.

Kreeta mesinikud ei pea mesilasi suhkruga toitma, sest “surnud” aastaajad saarel puuduvad. Kreeta asub Kreeka lõunapoolseimas tipus, mida on õnnistatud pea aastaringse päikesepaistega ja pole perioode, mil metsik taimestik oleks lumega kaetud. Nii leiavad töökad mesilased alati endale toitu. Särav päike aitab kaasa erinevate aromaatsete taimede ja ürtide õitsemisele aastaringselt. Tüümian, salvei, mänd, kanarbik, diktamus ja tsitruselised - Kreeta parim mesi on see, mida toodetakse kõrgel kõrgusel. Psiloriitise mäe tüümianimesi on maailmakuulus.

Meesuhkrud on lihtsad (glükoos ja fruktoos) ja imenduvad koheselt, mistõttu on mesi kiire energiaallikas sportlastele, rasedatele, lastele, haigetele ja igale ülekoormatud kehale. Mesi aitab oluliselt kaasa kiiremale ainevahetusele, mille tagajärjel vabanetakse nt joobeseisundist kiiremini. Samuti sisaldab see suurt koliinisisaldust ja aitab neid, kes kannatavad istuva eluviisi ja toitumise tõttu kõhukinnisuse all.

Mesi mängib olulist rolli kuulsas Kreeta dieedis, kus see on lisaks kaarobile üks peamine magusaine ja sellel on endiselt juhtiv roll suures hulgas Kreeta rahvusköögi retseptides.

MILLE POOLEST ERINEB MESI SUHKRUST?

· Mesi on looduslik toode, mis on saadaval ilma töötlemiseta, samas kui suhkur on kemikaalidega töödeldud tööstustoode.

· Välja arvatud neile, kes on selle suhtes allergilised, peetakse mett üheks tervislikumaks toiduks. Vastupidiselt suhkrule, mis kuulub koos soola ja valge jahuga "valgete mürkide" kolmikusse.

· Kuna mesi sisaldab laias valikus süsivesikuid ja muid toitaineid, on see palju enamat kui magusaine. Sellel on ka looduslikud antimikroobsed omadused ja sellel on erinevaid terapeutilisi rakendusi sõltuvalt mee liigist.

· Kuigi mee koostis on 100% teada (see sisaldab vähemalt 180 erinevat ainet), on nende ainete koostoime selline, et sünteetilist mett ei saa valmistada!

· Mesi on keskmiselt 1–1,5 korda magusam (kuivas olekus) kui suhkur. Vedel mesi on umbes sama magus kui suhkur, kuid see sisaldab ainult 82,4 grammi süsivesikuid 100 grammi kohta (suhkru 100 grammi asemel) ja annab ainult 304 Kcal / 100 grammi (suhkru puhul 400 Kcal asemel).

· Mee glükeemiline indeks on madal (erinevat tüüpi mee puhul keskmiselt 55). Toiduained, millel on kõrge glükeemiline indeks, võivad põhjustada hüperinsulinemiat, insuliiniresistentsust, kehakaalu tõusu ja võib -olla rasvumist, suurendades diabeedi tõenäosust.

· Paljud toitumisspetsialistid soovitavad erinevates maiustustes asendada suhkur meega.

KREETA MEED

Kreeta mesilased ei vaja lisatoitu kuid mee tootmise teeb kalliks asjaolu, et tarud vajavad aastaringset kolimist. Kuna tarud paiknevad mägedes suurtes kõrgustes ning nende ringipaigutamine vastavalt parasjagu õitsevatele ürtidele on väga kulukas. Sageli asuvad meetaimed raskesti ligipääsetavates kohtades ja nii on tarude ringiliigutamine raske ja aeganõudev käsitöö. Lisaks renditakse maad, mille peale tarud lepingute järgi kolitakse. Iga erineva taime õitsemise lõppjärgus tuleb tarudest võtta välja kärjed, et meetaimede mesi ei seguneks ja viia tootmisesse. Õnneks pole Kreetal mesitarudele looduslikke vaenlasi nagu eestis on karumõmmid jt maiasmokad, kes neid lõhuvad. Suur boonus on värske heitgaasivaba õhk, milles need meetaimed kasvavad, sest maanteed ja inimasustused jäävad mägede vahele orgudesse. Muidugi on need meetaimed puutumatud nii tavalistest taimekaitsevahenditest kui ka väetistest. Taimede toitainete eest hoolitseb vulkaaniline ja rikkalik pinnas, mida niisutab looduslik vesi.

Kust veel võiks saada sellist täiesti ainulaadset mett? Meie ettevõttes müüdav mesi on usaldusväärne ja hoolikalt kontrollitud toode. Tervis väikeses purgikeses!

 

Mis on kaarob? Kus ja milleks seda kasutatakse?

22.11.2021
Mis on kaarob? Kus ja milleks seda kasutatakse?

Kaarobi ehk jaanikaunapuu puhul on tegemist taimega, mis kuulub herneliste sugukonda ning mida kasvatatakse selle söödavate kaunade pärast. Tegemist on pruunika ja magusa toiduainega, mis sobib hästi suhkrunälja kustutamiseks.

Kaarob on pärit Vahemere regioonist, kus seda on kasvatatud 4000 aastat. Taime oli hästi tuntud Antiik-Kreekas. Hispaanlased ja britid levitasid kaarobit üle kogu maailma. Sellest valmistatakse pulbrit, jahu, mett, makarone, siirupit, moosi ja veel palju teisigi põnevaid tooteid. 

Jaanikaunapuu kõvad seemned on üsna kindla suurusega. Aja jooksul võeti seemne keskmiseks kaaluks 0,2 grammi. Nende kaalu tõttu kasutati jaanikaunaseemneid varem vääriskivide ja kulla kaalumisel (seemned asendasid kaaluvihte). Minevikus nimetasid araablased jaanileivapuu seemneid puu kreekakeelse nimetuse ceratio järgi kiraatideks, millest hiljem kujunes mõiste karaat.

Kaarobi puu on umbes 15 m kõrgune sulekujuliste lehtedega igihaljas puu. Keskmiselt on kaarobi kaunad 15-30 cm pikad, üsna jämedad ja laiad. Valmis kuivatatud kaarobi kaunad saab jahvatada pulbriks, millel on kakaoga sarnane maitse - seetõttu kasutataksegi kaarobit tervisetoitudes tihti okolaadi alternatiivina. 

Peruu kaarob on värvuselt hele, Vahemere kaarobi värv võib sõltuvalt partiist varieeruda ja olla kakaopulbristki tumedam.

Jaanikaun sobib hästi okolaadimagustoitudesse, siirupi või pulbrina jäätisekokteilidesse, smuutidesse ja isegi küpsistesse. Samuti annab kaarob kuumadele jookidele mõnusa maitse. Kaarob sobib paljudesse toitudesse okolaadi asendama, sest tegu on laktoosivaba ja taimset päritolu toiduainega. Paljudes retseptides võib kakaopulbri julgelt kaarobiga asendada. Seeläbi valmivadki maitsvad okolaadivabad tordid, koogid ja trühvlid.

Suurepärase magustoidu saad, kui purustad puuviljad ja segad neisse jaanikauna jahu. Pane segu seejärel sügavkülma mõneks ajaks ning oledki saanud maitsva jäätise. Segades kaarobiga pähkli- või mandlivõid, mett, kaneeli, ingverit, kardemoni ja maitsestamiseks vaniljet, saad segu, millest vormida ümmargused kommid. Saadud segu sobib ka puuviljasalatisse.

Kaarobijahuga rikastatud pastast saad omapärase maitseelamuse ja erilise välimusega tervisetoidu. Kaarobipasta on naturaalsete koostisosadega ja ideaalne näiteks külmades salatites.

KASULIKUD OMADUSED
Kaarobipuu kaunad korjatakse kui nad on pruunistunud. Eemaldatakse kõvad seemned, seejärel kaunad pestakse, röstitakse ning jahvatatakse. Kaarob ei sisalda kofeiini ega oksaalhapet (liigne oksaalhape toidus takistab teatud mineraalide imendumist, häirib mõnede ensüümide tööd jm) ning sisaldab rohkele kaltsiumile lisaks A, D ja B-grupi vitamiine, magneesiumi, kroomi, rauda ja vaske. Kaarobit kasutatakse ka köha ja kõhulahtisuse raviks. Kuna kaarobi kaunad ehk jaanikaunad on looduslikult magusad, suhkrusisaldusega kuni 72%, siis kasutatakse seda söögiks kui maiustust.

Oma maitselt meenutab kaarob lisaks karamellistele nootidele ka kakaod ja šokolaadi, kuid temas ei ole kofeiini ega theobromiini, mis tekitavad sõltuvust ja allergiat. Need kaks ainet on stimulandid, mille kõrvalnähtudeks võivad olla ärevustunne närvilisus, iiveldus ning südamepekslemine. Seetõttu on jaanikaunajook hea asendus kakao ja šokolaadi tarbimisele. Kaarob ei sisalda selliseid kahjulikke ühendeid, nagu fenüületüülalaniin, türamiin, mis mõlemad on migreeni ja allergia põhjustajateks ja on esindatud näiteks šokolaadis. Ka oblikhape, mis pärsib kaltsiumi ja tsingi omastamist ja on šokolaadi koostisosa, puudub kaarobis. Kaltsium ja tsink on kauni ja terve naha jaoks vajalikud. See seletab, miks on jaanikauna tarvitavate naiste nahk on puhas ja kaunis.

KAAROBI MÕJU TERVISELE
Jaanikaun ehk kaarob on tähtis ka hea figuuri saavutamisel ja hoidmisel. Olles vähese rasvasisaldusega ning looduslikult magus vähendab ta vajadust teiste magusate, kuid kaloririkaste maiustuste järele. Jaanikaun ei sisalda kolesterooli ja vähendab liigse kolesterooli omastamist organismis. Samuti parandab see soolestiku motoorikat, kuna on väga rikas lahustumatute kiudainete poolt. Teadlased on avastanud kaarobi antioksüdatiivsed omadused ning selle efektiivse ravitoime kaksteistsörmiku haavandile ja funktsionaalsele diarröale (köhulahtisus). Soovituslik on tarvitada kaarobit päevas minimaalselt 20 gr. Kui valid kaarobijahu, siis ole kindel, et see sisaldab 100% kaarobijahu. Poelettidelt võib leida ka erinevaid tooteid, mis võivad sisaldada odra ja piima koostisaineid, mistõttu muidu gluteeni- ja piimavaba toode see sellisel juhul kindlasti pole. Kaarob ehk jaanikaun on iidne, unikaalne ja väga vajalik lisand ja uuendus meie menüüs ning igapäevases toidusedelis, mille pidev tarvitamine toob endaga kaasa stabiilse energiataseme tõusu ning vitaalsuse.

Ehk need on tooted, mis on kofeiini ja gluteenivabad, suhkruta. Sobivad ideaalselt diabeetikutele. Neis toodetes on 3 x rohkem kaltsiumi, kui piimas.

VÕIMALIKUD KÕRVALTOIMED
Kuigi jaanikauna tarvitamist peetakse üldiselt ohutuks, on harvadel juhtudel esinenud allergilisi reaktsioone. Sagedasemad on need inimestel, kellel on allergia pähklite ja kaunviljaliste vastu. Allergiline reaktsioon võib tähendada nii löövet, astmahoogu kui ka heinapalavikku. Suurte kogustega peaksid ettevaatlikud olema veel lapseootel naised, kuna liigne kogus kaarobi võib langetada ohtlikult kehakaalu ning tõsta seeläbi veresuhkru- ja insuliinitaset.