Jõudes maarahvaga lummavasse Vana-Kreekasse, oli toidu põhiolemus leib. Vana-Ateena majades toodeti igapäevast leiba, sõtkuti veega otra, pühadeks sõtkuti veega nisu.

Kui Kreeta kultuuri ja toitumise lahutamatu ja oluline osa neist kahest kaubast, leivast ja kuivikust. Leib hoidis kõige liidripositsiooni ja oli ainulaadselt kombineeritud ülejäänutega, millel oli ka Kreeta toidulaual kõva sõnaõigus.

Need olid peamiselt oliivid, kaunviljad, viinamarjad, seened, kala, vein, aga ka olulised maiustused, nagu viigimarjad, küdooniad ja mesi.

Peaaegu 5000 aastat vanade maitsetega Minose köök ei elanud üle mitte ainult tohutut maailmamuutust, vaid andis edasi oma narratiivi ning edendas kõrge toiteväärtusega kaupu ja evolutsioonilist suunda. Sajandite jooksul on meie eluviisis, maitsemeeltes ja harjumustes toimunud muutused.

Leib on aga jäänud ja jääb "elu toetajaks" ja meie toitumise põhielemendiks: väljaspool rassilisi, usulisi, geograafilisi, sotsiaalseid ja kultuurilisi erinevusi. Leib on kõigis kultuurides, nii vanemates kui ka uuemates, domineeriv lauaelement ning selle kasutusviis on rituaalne ja sümboolne.

Leib puhtast…täisterajahust... See viib teid tagasi antiikajasse. Ja seda seetõttu, et see on iidsete kreeklaste leib. Ja see pole juhuslik.  See leib on täiesti puhas, toitev ja kodune ilma säilitusaineteta ning vetruva küpsetusmassita. See sisaldab tegelikku jahu, mille gluteenisisaldus on väiksem (50% võrra), aga ka immuunsüsteemi tugevdavat ainet.

Oder garanteerib kõige erilisema kuiviku… Kuiviku tähtsus Kreeta dieedis pole mitte ainult väga oluline , vaid ka kauakestev. Kuivik on ka inimkonda toitnud toit, mis nagu lihagi säilis kuude kaupa, et inimesed saaksid süüa.

See on kaitstud geograafilise tähisega toode, mis sillutas teed ja kehtestas kuivikute kasutamise üldiselt igapäevases toidus.

Odrakuivikut on selles sisalduvate kiudainete mitmete raviomaduste tõttu soovitatud isegi meditsiiniliseks kasutamiseks.

Äärmiselt kõva ja krõmpsuva tekstuuriga, ebakorrapärase kujuga ning sobib ideaalselt lisandiks, aga ka pearoaks, kui seda on kaunistatud värske tomati, ekstra neitsioliiviõli , kefalograviera , mizithra või fetaga , aga isegi värskete puuviljadega .

Kuivikul on sellised omadused, et seda saab tarbida kuivalt või märjana, kuid ilma "mudaseks" muutumata ja krõmpsuvust kaotamata.

Carob Rusk teeb tiiru üle mandri… Toiteväärtus tohutu ja ainulaadse toitumise eripäraga. See on "pärl" Kreeta dieedis, mis on saare valikutes ja ettepanekutes väga kõrgel kohal. Pole juhus, et jaanileivapuu on gastronoomia- ja kondiitritööstusele silma jäänud, kuna seda tõstetakse esile erinevate toodete ja retseptide kaudu. Kõige loomingulisemal viisil võite sellega kokku puutuda lemmikvalikutes ja -roogades või olete seda juba kohanud.

Jaanikaunil on oma isiksus ja temperament, sest see on lihtsalt paljude "karaatide" vili. Jaanileivapuu kuivik on viis, kuidas nautida hinnalisi puuvilju, mis muudetakse jaanileivajahuks – meeldiva magusa maitsega jahuks, mida kasutatakse leiva, küpsiste, kookide ja kuivikute valmistamisel .

Dakos, gastronoomiline aare

Dakos sõtkutakse sarnaselt leibaga, kuid viilutatakse, küpsetatakse teist korda kuivaks. Vanad inimesed nimetasid seda "dipiriti leivaks" , mis tähendab kaks korda küpsetatud leiba.

Kreeta kuivikut on iseloomustatud kui geograafilise tähisega toodet (KGT).

Seda kohtab tänapäevastes retseptides traditsioonilise salati põhivariatsiooniga öökull (kokouvaia) e. kreeta dako, mis kuvab kuivikut saare geograafilistest piiridest väljapoole parimal viisil.

Täistera jahud (nisu, oder 42%), vesi, sool, pärm