Ahjus küpsetatud köögiviljad oliividega

Vahemerepäraselt röstitud köögiviljad tomatikastme ja oliividega on lihtne, kuid maitsekas roog. Rikkalik tomatikaste muudab köögiviljad eriti nauditavaks. Sobib hästi nii iseseisvalt kui lihatoitude kõrvale.

Koostisosad:

6 väiksemat kartulit
1 suvikõrvits
peotäis kirsstomateid
3 sl tomatipastat, nt naturaalne tomatipüree oliiviõliga
1 peotäis oliive
1 sl oliiviõli
1 tl kuivatatud Vahemere ürdisegu (nt oregano, tüümian, basiilik)
meresoola
musta pipart

Valmistamine

Kuumuta ahi 200 kraadini. Pese kartulid (soovi korral koori ja lõika pooleks). Tükelda suvikõrvits. Aseta kõik köögiviljad suurde kaussi, lisa oliivid. Sega eraldi väikeses kausis kokku tomatipasta, oliiviõli, kuivatatud ürdid, sool ja pipar. Vala maitseainesegu köögiviljadele ja sega hoolikalt läbi, kuni kõik on ühtlaselt kaetud. Tõsta segu madalasse ahjuvormi. Küpseta ahjus 35-40 minutit, kuni köögiviljad on pehmed ja kergelt kuldpruunid. Serveerimisel puista peale maitserohelist.